海洋风味主导着马尔凯首府安科纳省，这里拥有丰富的brodetto传统，使用14种不同鱼类的海鲜汤，以及stoccafisso风干鳕鱼：这里还有一所著名的风干鳕鱼学院，保存着正宗的stoccafisso all’anconetana配方。
但海鲜菜肴同样盛行于阿斯科利皮切诺省，那里Campofilone细面条配以鱼肉或田螺炖肉酱味美异常，更不用说炸鳕鱼、鲷鱼、比目鱼和小龙虾的丰富油炸菜肴。在乌尔比诺和马切拉塔省间的甜美丘陵内陆，一片丰富的陆地美食王国，北部受罗马涅地区影响，分享着cappelletti和passatelli in brodo，一种名为sfogliata的薄饼，以及著名的洞穴奶酪传统（塔拉梅洛的洞穴奶酪尤为传奇）。
在马切拉塔，Vincisgrassi盛行，这是一种烤宽面条，其中炖肉酱中还加入了家禽内脏，遵循古老乡村传统。而在阿夸拉尼亚及周边地区，优质黑松露盛产，点缀着意大利面和肉类菜肴。
不可错过的地点有安科纳的La Moretta、Traiano和L’Osteria Teatro Strabacco；帕萨罗-乌尔比诺省阿夸拉尼亚的Il Vicolo和Furlo；阿斯科利皮切诺省佩达索的Pennesi，以及圣贝内代托德尔特龙托的Ristorantino da Vittorio。
