Такова кухня двух автономных провинций – Больцано и Тренто, сильно проникнутая традициями и гастрономией Тироля, которая только на юге немного смягчается, открываясь более итальянским влияниям.
Продукты долин Доломитов встречаются повсеместно, как в домах, так и в ресторанах: шпек, ячменные супы, канедерли, клецки из муки, яиц и шпината, называемые шпецли. Carne salada из Трентино и насыщенный гуляш с австро-венгерским оттенком. Блюда из дичи, например, спинка косули с грибами и полентой; жаркое, мясо на гриле или тартар из оленины. Из самых южных долин поступают изысканные сыры, как Puzzone di Moena, Grana Trentino и Spressa.
Что касается вин, Южный Тироль и Трентино представляют собой маленькое эльдорадо, а их weinstrasse, винные маршруты, считаются одними из самых популярных в Европе: белые, красные и розовые вина обладают особым телом и характером, результатом не только мастерства человека, но и климатико-территориального сочетания, присущего этим землям, защищённым Доломитами.
Адреса хорошей еды: La Siriola в Сан-Кассиано; Ciastel Colz в Ла-Вилле и La Stua de Michil в Корваре. Все в долине Валь-Бадия, которая славится несколькими ресторанами со звёздами. Zur Rose в Сан-Микеле-аппиано; La Malga Ces в Сан-Мартино ди Кастроцца; Osteria A Le due Spade и Il Ristorante Duomo в Тренто.
