В зависимости от регионов в Швейцарии преобладают либо горные, либо средиземноморские блюда, с французским или германским наследием, простые или изысканные. Рекомендуется попробовать немного всего.
Что есть в кантонах
В кантоне Тичино популярны блюда из поленты с тушеным мясом, ризотто с оссобуко или тушеным кроликом. Вале славится сырными деликатесами, известными во всем мире: фондю — ароматная смесь расплавленных сыров в глиняном горшке, установленном на маленькой горелке. Особенностью является способ подачи: каждый гость макает кусочки хлеба в сыр, используя длинные вилочки. Также знаменита раклетт, приготовленная из одноименного сыра, подаваемого в расплавленном виде.
В Жюре, типичные блюда настоящей простонародной кухни — крокеты (что-то вроде ассорти из вареного мяса) и круты с сыром. Для кантона Швиц характерно блюдо гемзенбратен — жареный косуля; в райнахских кантонах очень популярны вкусные цыплята на гриле. В Граубюндене горная традиция предлагает вяленое мясо (bunderfleisch), напоминающее брезаолу, мясные и овощные супы, обильную дичь, поленту, приготовленную множеством способов, и даже пиццоккери — влияние близлежащей Вальтеллины.
Как можно понять, швейцарская кухня — это постоянное восхваление продуктов региона и его сезонов. Изобилие озер и рек обеспечивает превосходную рыбу, например, вареную голубую форель с горячим растопленным маслом, жареную мелкую рыбу окуней из Женевского озера или лосось из Рейна, подаваемый ломтиками, приправленными маслом и с картофелем и маленьким жареным луком. Животноводство гарантирует молоко (основа неповторимого шоколада), отличное мясо, изумительные сыры и множество других молочных продуктов. Непременными являются также колбасы и сосиски: Klopfen из Базеля, Pantli из Аппенцелля, Bratwurst из Санкт-Галлена, Salsiz и Beinwurst из Граубюнден.
Любопытный факт — существует настоящий Музей питания недалеко от берегов Женевского озера. Это Алиментариум в Веве, созданный при поддержке Nestlé. В трех увлекательных разделах, посвященных научным, историческим и этнологическим аспектам еды, музей подводит итоги основных тем питания.
Что пить в Швейцарии
Что касается напитков, многие считают, что в Швейцарии пьют только пиво (Cardinal из Фрибурга или Feldschlosschen из Рейнфельдена известны во всем мире), бренди, яблочный сок и минеральную воду, и не знают о виноделии, которое хотя и нишевое, имеет устоявшуюся традицию и строгие защитные законы.
Вина в Швейцарии
Винодельческие зоны — это широкие долины Рейна и Роны, Женевское озеро, озера Тичино и Жюра. В районе Монтрё производят высококачественные белые и красные вина, такие как Saint-Saphorin, Dézaley, Lutry и Chardonné. В Веве находится Музей братства виноградарей, которые раз в 25 лет устраивают великолепный Fête des Vignerons. Обязательно стоит прокатиться на милом Trein des Vignes, который соединяет Веве и Пюйду-Кшебр, даря в сезон сбора винограда необыкновенный вид на гроздья и виноградники.
Глинистые холмы, окружающие Женеву, и их особый микроклимат позволяют производить характерное белое вино Шасслэ и легкое фруктовое красное Гамэ. За цвета Вале отвечают белое Фандан (отличное с раклеттом), красное Йоханнисберг и десертные нектары, такие как Мускат, Глиссьер, Мальвазия. В кантоне Тичино королём бокалов является Мерло, а в Граубюндене мягкий регион Койра дарит столу красные вина, такие как Маланзер или Майенфелдер.
