A parte mais antiga (cerca de 500 m²) do Jardim Botânico de Turim é ocupada por canteiros, grandes retângulos subdivididos em canteiros geométricos dispostos em leque ao redor dos tanques centrais.
Os canteiros são delimitados por bordas baixas e contêm coleções de herbáceas perenes da flora espontânea da região do Piemonte. No início do século XIX, foram construídos o pavilhão com o orangeiro, a estufa quente e o museu com o herbário.
Naquele período, também se iniciou o cultivo de plantas arbóreas. Em 1825, incluíram-se os terrenos doados por Vittorio Amedeo III e, em 1831, foram traçados novos canteiros com um terceiro tanque. Em meados do século XIX, o Jardim Botânico alcançou seu máximo desenvolvimento com mais de 12.000 espécies em cultivo.
Em 1840, o bosquete, com quase dois hectares, foi integrado com numerosas espécies arbóreas e arbustivas. O alpineto, pequena colina artificial que abriga um jardim rochoso com espécies alpinas, foi construído em 1962. Desde 1969, o orangeiro foi substituído por uma estufa para plantas tropicais. Em 1986, foi construída uma estufa para plantas suculentas. Atualmente, os canteiros abrigam coleções principalmente de espécies aromáticas e medicinais. De interesse é a coleção dos preciosos herbários.
