Zo presenteert zich de keuken van de twee autonome provincies Bolzano en Trento, sterk gevoed door de Tiroler traditie en gastronomie, die alleen naar het zuiden toe wat verzacht en openstaat voor meer Italiaanse invloeden.
De producten uit de Dolomietendalen zijn overal terug te vinden, zowel in huizen als in restaurants: spek, gerstsoepen, canederli, kleine deegballetjes van bloem, eieren en spinazie genaamd spatzli. Het carne salada uit Trentino en de hartige goulash van Oostenrijks-Hongaarse oorsprong. Wildgerechten, zoals hertenrug vergezeld door paddenstoelen en polenta; de gebraden vleessoorten, de gegrilde plakjes of de tartaar van hert. Uit de zuidelijkere dalen komen uitstekende kazen, zoals de Puzzone di Moena, de Grana Trentino en de Spressa.
Wat wijn betreft, vormen Zuid-Tirol en Trentino een klein eldorado en hun weinstrasse, de wijnroutes, behoren tot de populairste van Europa: wit, rood en roséwijnen die een bijzondere body en karakter uitdrukken, een resultaat van niet alleen de hand van de mens, maar ook van een klimaattenerritoriale mix die deze door de Dolomieten beschermde gebieden karakteriseert.
Adresjes voor goed eten zijn La Siriola in San Cassiano; Ciastel Colz in La Villa en La Stua de Michil in Corvara. Allemaal in de Val Badia, een vallei die meerdere met sterren bekroonde restaurants heeft. Zur Rose in San Michele Appiano; la Malga Ces in San Martino di Castrozza; de Osteria A Le due Spade en Il Ristorante Duomo in Trento.
