古代の味と知恵は今も地域の食卓に息づいており、スープやヴァルドスターナ風ポレンタ、細切り肉の煮込みカルボナード、ヤギや牛のサラミであるモチェッタ、芳香豊かなアルナードのラルド、塩漬け肉のツェメサダ、ボッセスの生ハム、血のソーセージブーダン、そして有名な高原のチーズ、特にDOPフォンティーナ、続いて脂肪分の低いフロマッツォDOP、トーマ、そしてより脂肪分の多いレブルケなどを提供しています。
それらは本物の宝物であり、最もシンプルで家庭的な料理にも風味と香りを与え、森の恵みや地域の豊かなワイン、例えば赤ワインのヌス、ドナス、アンフェル・ダルヴィエ、シャンバヴェなどと素晴らしく調和しています。こんなにも独特で確立されたガストロノミーの伝統は、ヴァッレのあらゆる場所でシェフやレストラン経営者により素晴らしい形で受け継がれています。
アオスタの旧市街では、伝統を忠実に守り（一部は控えめな創意工夫が加えられています）、ポルタ・プレトリア近くのヴェッキア・アオスタが地元民も観光客も訪れるほか、ル・ペルラン・グルマンやイル・ヴェッキオ・リストロ・ダ・アルフィオとカティアもあります。コーニュの中心部では、ラ・ブラッセリー・デュ・ボン・ベックが際立っています。クールマイユールではヴァル・フェレットの壮大な眺めが楽しめるクロッツェがあります。ラ・トゥイルにはラ・メゾン・ド・ローランがあります。
