Il est quasiment impossible de résister aux nombreuses spécialités que l’on découvre dans les vitrines des pâtisseries traditionnelles et des cafés du centre historique de Palerme, une ville généreuse en monuments et en trésors culturels.
Parmi les adresses incontournables, citons l’Antica Pasticceria Mazzara, Via Generale Magliocco 15, un vaste établissement situé entre le centre-ville et La Cala del Porto, où l’on fait la queue pour acheter les célèbres cannoli garnis de ricotta et décorés de zeste d’orange confite.
Impossible de passer à côté des somptueuses cassate, aux glaçages et fruits confits éclatants, avec une texture moelleuse composée de ricotta, liqueur, cannelle, chocolat et génoise.
Héritage précieux de la période arabe, ce dessert digne des Mille et une Nuits séduit même les palais les plus raffinés. On le trouve ici sous toutes les tailles, des petites cassatines individuelles aux grandes versions aux formes géométriques.
Autre symbole de la pâtisserie locale : la Frutta di Martorana, petits fruits colorés en pâte d’amande—appelée aussi « pasta reale »—finement façonnés en figues, oranges, nèfles, pêches, poires, pastèques ou mandarines. Leur aspect brillant et parfait les rend incroyablement réalistes.
La légende raconte qu’ils auraient été créés par les religieuses de l’église Santa Maria dell’Ammiraglio, dite La Martorana.
On en trouve d’excellents à la Pasticceria Massaro, Via Ernesto Basile 24, où ils sont vendus au poids ou en coffrets pratiques à emporter.
La pasta reale est d’ailleurs très présente dans de nombreux desserts palermitains, notamment ceux liés aux fêtes religieuses, comme à Pâques, où l’on rencontre les doux agneaux recouverts de glaçage blanc, joliment disposés sur de petits plateaux avec un petit drapeau.
Pour en trouver, rendez-vous chez Oscar, Via Migliaccio 39, où l’on vend également le parfumé Buccellato—une couronne aux figues, fruits secs et saveurs siciliennes—et une grande variété de petits fours aux éclats d’amandes et de pistaches.
