Portugese keuken: van Bacalhau com natas tot porco Alentejana

De typische Portugese keuken, misschien wat onderschat, biedt unieke gerechten en smaken. Er wordt gezegd dat er zelfs een recept voor elke dag van het jaar bestaat om bacalhau te bereiden. Vooral de vis, en dan met name bacalhau, staat centraal als hoofdgerecht in dit prachtige gebied.

In tegenstelling tot Italië kent Portugal geen voorgerechten of hoofdgerechten, maar onderscheidt men “le entradas”, die sterk lijken op onze antipasta, heerlijke soepen en eenpansgerechten, waaronder diverse recepten met de heerlijke kabeljauw in de hoofdrol. Laten we wat dieper ingaan op enkele van deze lekkernijen.

Typische Portugese gerechten

Bacalhau com natas

We beginnen met de “Bacalhau com natas“, oftewel kabeljauw met room, een gerecht waar zelfs niet-liefhebbers van deze vis hun vingers bij aflikken. Een verrukkelijk gerecht bestaande uit kabeljauw, aardappelen, ui, bechamelsaus en room.

Bacalhau à Braga

Een ander gerecht met bacalhau is “Bacalhau à Braga“, gemaakt van kabeljauw, aardappelen, olijven, ui en peterselie. Om het te bereiden snijd je de kabeljauw en aardappelen in plakjes en meng je alles met olijven, peterselie en als laatste de uien. Zo krijg je dit heerlijke typische Luso-gerecht.

Francesinha

Bacalhau is niet de enige Portugese specialiteit; er zijn diverse heerlijke vleesgerechten, meestal gemaakt van varkensvlees. Een van de smakelijke alternatieven voor vis is zeker de “Francesinha“, een typisch gerecht uit Porto, eenvoudig maar tegelijkertijd zeer voedzaam. Het “kleine Franse vrouwtje” (Francesinha) is een broodje met ham en kaas, geserveerd op een bord met een gebakken ei, frietjes en een rijke vleessaus in het midden.

Porco à Alentejana

Een heel ander gerecht is de “Cozido à portuguesa”, een Portugese stoofpot rijk aan vlees, worst en groenten, geserveerd met rijst en bonen. Een variant van deze stoofpot is het typische gerecht uit de regio Alentejo: “porco à Alentejana“. Dit smakelijke gerecht is bijzonder omdat het twee ogenschijnlijk onverenigbare ingrediënten combineert: varkensvlees en kokkels.

Rojões à moda do Minho

Een unieke smaakmix is ook de “Rojões à moda do Minho“, een gerecht afkomstig uit Noord-Portugal, meer bepaald uit de stad Minho, gemaakt van varkenslever, gestold bloed, kastanjes, paprika, spek, varkensbout en pens.

Tripas a moda do Porto

Juist dat laatste ingrediënt is de absolute hoofdrolspeler in een ander beroemd Luso-gerecht, de “Tripas a moda do Porto“, een mix van legende en volks traditie, bestaande uit gezouten vlees dat eerst wordt gekookt in een stoofpot met vet vlees en worst, geserveerd met donker brood.