Segundo a plataforma de reserva TheFork para as festas natalinas o 77% dos italianos entrevistados frequentarão um ponto de ristoro. Dados confirmados também por Format Researchque conduziu nova pesquisa. Em aumento as reservas de grupos, os consumos dos usuários no sinal da estabilidade e da tradição.
TheFork, site de reservas de restaurantes conhecido, divulgou dados de uma entrevista com quase 700 usuários italianos sobre seus consumos em restaurantes durante o período de Natal. A seguir, os dados elaborados e o comentário correspondente.
Sumário
Jantar para troca de votos de felicidades
O 77,6% dos entrevistados participará de jantares em restaurantes para trocar votos de boas festas. Serão, em sua maioria, jantares com amigos, familiares e empresariais. 75% dos entrevistados passarão um feriado natalino no restaurante. É interessante notar que a maioria celebrará principalmente o Natal (49,4%), seguido pelo Ano Novo e pela Véspera de Natal. Quanto às intenções de gastos, o orçamento destinado pelos usuários à gastronomia em 2016 permanece estável em relação ao ano passado: 46,8% afirmam querer gastar entre €25 a €50 por pessoa, 21% entre €50 a €90, 9,6% entre €90 a €150 e apenas 5% dos usuários planejam gastar mais do que em 2015.
Natal marcado por continuidade e tradição
As palavras de ordem continuam sendo continuidade e tradição também quanto ao tipo de culinária escolhida. A maioria dos entrevistados optará por restaurantes especializados em tipicidade regional (55,2%) e peixes (25,6%). Para quase 7% dos respondentes, as festas natalinas serão uma oportunidade para experimentar um restaurante de alta gastronomia. Nos cardápios festivos, as pratos regionais preparados para a ocasião são obrigatórios na mesa do restaurante, seguidos por segundos de peixe e massas recheadas.
Reserva antecipada e atenção às avaliações, cardápios e preços médios
O 52% dos entrevistados afirma desejar reservar com duas ou mais semanas de antecedência, enquanto a tendência de 2015 era reservar na última hora. Quanto à escolha do local pelos usuários, ela será baseada principalmente em preço médio do restaurante, ambiente, serviço e avaliações. Menos peso na decisão dos usuários têm a disponibilidade de promoções e a presença de animações.
Natal no exterior
Se olharmos os dados relativos às reservas feitas em novembro em todos os canais do TheFork, que contabilizam mais de 12 milhões de visitas mensais, as reservas para grupos em novembro estão em aumento, possivelmente devido ao início das festividades. Em comparação ao ano passado, há um +12% na França e Países Baixos, enquanto na Itália e Espanha o crescimento foi respectivamente de 24 e 25 pontos percentuais. Em Portugal, quase alcança +30%. O aumento mais tímido foi na Suíça (+8,8%). O preço médio mais reservado está alinhado às intenções de gastos dos usuários, variando de 26€ a 29€ em Lisboa, Madrid, Roma e Amsterdã. Os usuários estão dispostos a gastar mais na França e Suíça, onde o custo por pessoa chega a uma média entre 30€ e quase 50€. Por fim, o sábado é o dia com maior movimento em restaurantes, enquanto as reservas começam a partir de quinta-feira.
Mais de 5 milhões de italianos escolhem restaurante para o almoço de Natal
De uma pesquisa conduzida em colaboração com Format Research em uma amostra estatisticamente representativa, conclui-se que cerca de 5,6 milhões de italianos — equivalente a 11% da população — passarão o almoço de Natal com amigos e/ou parentes em restaurantes, trattorias e outros estabelecimentos públicos, o que representa uma redução de aproximadamente 512 mil unidades em relação aos dados de 2015.
“As previsões para as festas natalinas no setor fora de casa, embora apresentem uma ligeira queda em relação ao ano passado, estão basicamente alinhadas com a tendência de 2016 — afirma o presidente da Fipe Lino Enrico Stoppani. Quase 60% dos restaurantes estarão abertos no dia de Natal, um dado ligeiramente maior do que em 2015, confirmando a vontade de reanimar o setor. O que está por terminar foi um ano crítico e instável, principalmente por causa dos episódios de terrorismo ocorridos em várias regiões da Europa, e espero que as festividades natalinas sirvam de estímulo para a retomada do consumo e para dar novo impulso ao setor em 2017.
Analisando os dados específicos, 87,7% dos entrevistados passarão o almoço de Natal em casa com amigos e/ou parentes, aumentando em relação aos 84,5% registrados em 2015, 9,2% irão a um restaurante ou outro estabelecimento público na Itália — em 2015, o dado era de 10%, enquanto 1,8% passarão o almoço de Natal em um restaurante no exterior, ligeiramente menor do que os 2% de 2015.
Os dados ligeiramente em queda relativos àqueles que passarão o almoço de Natal fora de casa acompanham um leve aumento na média de gastos para o almoço: em média, eles pagarão 51 euros por pessoa, em comparação com os 50 euros do Natal de 2015. Quanto às faixas de preço para os almoços de Natal em restaurante, menos de 40€ será cobrado em 25% dos estabelecimentos, entre 40€ e 60€ em 57,5%, e mais de 60€ em 17,5%.
Ao analisar a perspectiva dos comerciantes entrevistados, a pesquisa revela que, na ocasião do almoço de Natal, 50% dos restaurateurs oferecerão um menu “tudo incluso”, excluindo bebidas, 27,8% um menu “tudo incluso” com bebidas, e os restantes 22,2% não preveem um menu fixo.
Para o ceia de Ano Novo, a pesquisa mostra que 14,7% da população — cerca de 7,5 milhões de italianos — aguardará a meia-noite em um restaurante ou outro estabelecimento público. 12,1% irá a um estabelecimento público na Itália, enquanto 2,6% consumirá a ceia de Ano Novo em um restaurante no exterior, um dado que caiu principalmente devido à menor propensão de viajar ao exterior em 2016. Dos 7,5 milhões, a maior parte será composta por jovens, residentes no Norte e não casados. 85% dos entrevistados ficarão em casa para a ceia tradicional, na maioria com mais de 55 anos, residentes nas grandes áreas metropolitanas do Centro e do Nordeste, assim como famílias — em 2015, esse dado era de 83,4%.
Dos dados coletados, também se percebe o otimismo dos restaurateurs: cerca de 8 em cada 10 acreditam, desde já, que poderão lotar seus restaurantes na noite de Réveillon. Entre os entrevistados, 43,4% consideram alta a probabilidade de registrar “tudo esgotado”, 37,7% pensam que a chance é média, e apenas 18,9% permanecem pouco confiantes de que conseguirão lotar o local.