Selon la plateforme de réservation TheFork, pour les fêtes de Noël, 77% des Italiens interrogés fréquenteront un point de restauration. Ces chiffres sont également confirmés par Format Research qui a mené une autre enquête. Les réservations de groupe, la consommation des utilisateurs dans une optique de stabilité et de tradition, sont en hausse.
TheFork, site de réservation de restaurants bien connu, a publié les données d’une interview de près de 700 utilisateurs italiens sur leurs consommations au restaurant pendant la période de Noël. Voici les chiffres élaborés et le commentaire associé.
Résumé
Dîner pour échanger des vœux
77,6% des interviewés participeront à des dîners au restaurant pour échanger des vœux. Il s’agira principalement de dîners entre amis, en famille et d’entreprise. 75% des interviewés passeront une fête de Noël au restaurant. Il est intéressant de noter que, surtout, ce sera Noël (49,4%), suivi du Nouvel An et de la veille de Noël. En ce qui concerne le budget, le montant alloué par les utilisateurs à la restauration en 2016 reste stable par rapport à l’année dernière : 46,8% des répondants déclarent vouloir dépenser entre 25 € et 50 € par personne, 21% entre 50 € et 90 €, 9,6% entre 90 € et 150 €, et seulement 5% des utilisateurs prévoient de dépenser plus qu’en 2015.
Noël dans la continuité et la tradition
Les mots d’ordre sont également continuité et tradition en ce qui concerne le type de cuisine choisi. La majorité des interviewés optera pour des restaurants spécialisés en spécialités régionales (55,2%) et plats de poisson (25,6%). Pour près de 7% des répondants, les fêtes de Noël seront plutôt l’occasion d’essayer un restaurant de haute cuisine. Sur le menu des fêtes, les plats régionaux préparés pour ces festivités sont indispensables, suivis de secondes de poisson et de pâtes farcies.
Réservation anticipée et attention aux avis, menus et prix moyens
52% des interviewés déclarent vouloir réserver avec deux semaines ou plus d’avance, alors que la tendance en 2015 était à la réservation de dernière minute. En ce qui concerne le choix du lieu par les utilisateurs, il sera principalement basé sur le prix moyen du restaurant, l’ambiance, le service et les avis. Moins importants, dans la sélection des utilisateurs, sont la disponibilité de promotions et la présence d’animations.
Noël à l’étranger
Si l’on regarde les données relatives aux réservations effectuées en novembre sur tous les canaux de TheFork, qui enregistrent plus de 12 millions de visites mensuelles, les réservations de groupes en novembre augmentent, peut-être en raison du début des festivités. Par rapport à l’an dernier, on observe une augmentation de +12% en France et aux Pays-Bas, une hausse respectivement de 24 et 25 points pourcents en Italie et en Espagne, et presque +30% au Portugal. La hausse est plus timide en Suisse (+8,8%). Le prix moyen le plus réservé est en accord avec le budget prévu par les utilisateurs et montre une tendance similaire en Europe, oscillant entre 26 € et 29 € à Lisbonne, Madrid, Rome et Amsterdam. Les Français et les Suisses dépensent cependant plus, avec un coût moyen par couvert réservé allant de 30 € à près de 50 €. Enfin, le samedi est la journée où l’on dîne le plus souvent, avec des réservations à partir du jeudi.
Plus de 5 millions d’Italiens choisissent le restaurant pour le déjeuner de Noël
D’après l’enquête menée en collaboration avec Format Research sur un échantillon représentatif, environ 5,6 millions d’Italiens – soit 11% de la population, passeront le déjeuner de Noël avec des amis et/ou des proches dans des restaurants, trattorias et autres établissements publics, en baisse d’environ 512 000 unités par rapport aux données de l’année dernière.
« Les prévisions pour les fêtes de Noël dans la restauration hors domicile, malgré une légère baisse par rapport à l’an dernier, sont globalement conformes à la tendance de toute l’année 2016 – déclare le président de la Fipe, Lino Enrico Stoppani. Près de 60% des restaurants seront ouverts le jour de Noël, un chiffre en léger augmentation par rapport à Noël 2015, confirmant la volonté de relancer le secteur. Année critique et mouvementée, principalement à cause des actes de terrorisme survenus dans diverses zones d’Europe, que j’espère voir les fêtes de Noël stimuler la reprise des consommations et donner un nouvel élan au secteur en 2017.
En analysant les données, 87,7% des interviewés passeront le déjeuner de Noël chez eux avec des amis et/ou des proches, en augmentation par rapport à 84,5% en 2015, 9,2% se rendront dans un restaurant ou un autre établissement public en Italie – en 2015, ce chiffre était de 10%, tandis que 1,8% passeront le déjeuner de Noël dans un restaurant à l’étranger, en très légère baisse par rapport à 2% en 2015.
Les chiffres discutablement en baisse concernant ceux qui passeront le déjeuner de Noël à l’extérieur du domicile s’accompagnent d’une légère augmentation du budget moyen pour le repas: on paiera en moyenne 51 euros par personne comparé à 50 euros en 2015. En ce qui concerne les gammes de prix pour les repas de Noël au restaurant, moins de 40 € dans 25% des restaurants, entre 40 € et 60 € dans 57,5% des restaurants et plus de 60 € dans 17,5%. En passant au point de vue des restaurateurs, l’enquête montre que lors du repas de Noël, 50% des restaurateurs proposeront un menu « tout compris » hors boissons, 27,8% un menu « tout compris » avec boissons, et 22,2% n’auront pas de menu fixe.
Concernant le réveillon du Nouvel An, l’enquête indique que 14,7% de la population – environ 7,5 millions d’Italiens attendra le passage de minuit dans un restaurant ou un autre établissement public. 12,1% se rendra dans un établissement public en Italie, tandis que 2,6% dégusteront le réveillon à l’étranger, cette baisse étant principalement due à une moindre propension à voyager à l’étranger en 2016. Sur ces 7,5 millions, la majorité seront jeunes, habitants du Nord et célibataires. 85% des répondants resteront chez eux pour le repas traditionnel, principalement des plus de 55 ans, résidant dans de grandes zones métropolitaines du Centre et du Nord-Est, ainsi que dans des familles – en 2015, ce chiffre était de 83,4%.
Une analyse des données révèle finalement l’optimisme des restaurateurs : près de 8 restaurateurs sur 10 pensent déjà pouvoir faire complet le soir de la Saint-Sylvestre. Parmi les interviewés, 43,4% pensent que la probabilité d’être « complet » est élevée, 37,7% médian, et seulement 18,9% peu confiants dans la possibilité de voir leur établissement complet.
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