Costa Toscana accueillera cinq des meilleurs maîtres pâtissiers de renommée mondiale et 10 journalistes de Italian Travel Press.
Grâce à la collaboration avec Barry Callebaut, Costa Toscana accueillera cinq des meilleurs maîtres pâtissiers de renommée mondiale, provenant d’Italie, d’Espagne, de France, de Suisse et de Belgique, qui, aux côtés du Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa Croisiere, Riccardo Bellaera, seront les protagonistes d’une croisière extraordinaire en Méditerranée dédiée au chocolat sous toutes ses formes. À bord, il y aura aussi 10 journalistes de l’association « Italian Travel Press » dont notre directrice Anna Bruno.
Costa Crociere et Barry Callebaut, leader mondial dans la production de chocolat et de cacao de haute qualité, renouvellent leur partenariat pour l’excellence à l’occasion de la “ChocoCruise – Explorez le monde du chocolat”: une croisière entière consacrée au chocolat, conçue pour offrir aux amateurs de pâtisserie une semaine de douceur et de détente à bord de l’arc flagship de Costa Croisiere, Costa Toscana.
Du 17 au 24 novembre 2023, la ChocoCruise emmènera ses invités à travers les paysages magnifiques de la Méditerranée, dans un itinéraire riche en saveurs, avec des escales à Gênes, Marseille, Barcelone, Cagliari, Naples et Civitavecchia/Rome.
Au cours de cette croisière thématique, cinq des plus grands maîtres pâtissiers au monde, originaires d’Italie, d’Espagne, de France, de Suisse et de Belgique, membres de la Barry Callebaut Chocolate Academy et Ambassadeurs de Barry Callebaut, aux côtés de Riccardo Bellaera, Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa, proposeront un véritable voyage dans le voyage, à la découverte de l’art raffiné de la pâtisserie liée au chocolat. Les cinq maîtres pâtissiers à bord de la ChocoCruise 2023 sont Alberto Simionato (Italie), Joël Perriard (Suisse), Philippe Bertrand (France), Ramon Morató (Espagne) et Alexandre Bourdeaux (Belgique).
Le programme prévoit une riche offre d’expériences, toutes centrées sur le chocolat. Les invités pourront expérimenter des plats à base de chocolat du petit-déjeuner au dîner, y compris des plats salés, en appréciant cet aliment sous toutes ses déclinaisons et accords, en fonction de la destination visitée par le navire.
Tout au long de la semaine, des rencontres et des démonstrations de cuisine avec les maîtres pâtissiers et Riccardo Bellaera auront lieu, où ils raconteront leurs parcours professionnels et partageront leurs secrets en cuisine, illustrant la préparation d’un plat du jour à base de chocolat.
Chaque jour, les invités pourront suivre des ateliers liés à la culture du chocolat dans le Lab, le laboratoire culinaire du navire, accompagnés de dégustations des desserts des maîtres pâtissiers.
Le chocolat sera également à l’honneur dans les boissons. Grâce à un partenariat avec Bacardi, deux barmen italiens, Ambassadeurs de la marque en Europe, proposeront des cocktails spéciaux et uniques, utilisant le chocolat parmi leurs ingrédients.
Les événements à thème chocolat enrichiront davantage l’offre gastronomique de Costa Toscana : tout au long de l’itinéraire à la découverte de l’Italie, de la France et de l’Espagne, les invités pourront déguster un “Destination Dish”, un plat lié à la destination visitée le lendemain, signé par l’un des trois chefs internationaux renommés, partenaires de Costa : Bruno Barbieri, Ángel León et Hélène Darroze. Pour ceux qui souhaitent une expérience unique, le restaurant Archipelago permet de choisir parmi trois menus, chacun conçu par un des trois chefs, comprenant 5 plats raffinés, pour explorer, à travers la cuisine, la partie de mer sur laquelle le navire navigue. Enfin, à ne pas manquer, la cuisine créative asiatique du Teppanyaki, le Sushino et le Pummid’Oro, pour une pizza 100% Made in Italy.
Les amateurs de saveurs peuvent réserver leur cabine pour la ChocoCruise 2023, départ à bord de Costa Toscana le 17 novembre, auprès des agences de voyage ou directement avec Costa, en appelant le numéro vert 800.588.589 ou sur www.costacroisiere.it.
Les maîtres pâtissiers à bord
Riccardo Bellaera: sicilien de Modica, il rejoint Costa comme Corporate Pastry & Bakery Chef en 2012. Depuis, il a créé une expérience pâtissière unique pour tous les navires Costa, étendant le voyage des passagers à travers leurs plats. Ses desserts sont caractérisés par créativité et un équilibre délicat entre croquant, douceur et acidité. Bellaera a été deux fois vainqueur du prix « Luxury Pastry in the world », et a reçu le prix « World Pastry Stars ». Pendant deux années consécutives, en 2022 et 2023, Bellaera a remporté le prix « Dissentes visions grandes idées » au Sigep de Rimini, le Salon international de la Glacerie, de la Pâtisserie et de la Boulangerie. Depuis 2022, il est membre de l’A.P.E.I., en tant qu’Ambassadeur Pâtissier de l’Excellence Italienne. Toujours en 2023, il est nommé parmi les meilleurs pâtissiers du monde, Ambassadeur des desserts italiens en restauration sur Costa Crociere. Il collabore et est ami du maître de la pâtisserie internationale, Iginio Massari.
Alberto Simionato: il s’est approché du monde du sucré dès son jeune âge, en débutant dans une boulangerie et une glacierie. Mais c’est grâce à des expériences professionnelles et formatrices prestigieuses (au sein de l’institut Etoile) qu’il s’est passionné pour la pâtisserie de haut niveau. La spécialisation dans le chocolat vient plus tard, grâce à la rencontre avec Beduschi et Laghi, et est couronnée par la collaboration avec Morató, qui le conduit directement à Barry Callebaut, où il dirige depuis 2019 la Chocolate Academy™ de Milan.
Philippe Bertrand: une créativité infatigable qui se concrétise dans d’innombrables créations visibles sur les réseaux sociaux. Son amour du défi et de la perfection, sa capacité à surprendre, inspirent plus d’un demi-million de spectateurs chaque jour. Professionnel de Barry Callebaut depuis plus de 30 ans d’envergure internationale, il est directeur de la Chocolate Academy française et ambassadeur des marques Barry Callebaut. Philippe Bertrand guide son équipe avec passion et énergie, pour relever ensemble de nouveaux défis. Toujours prêt à partager et aider, Philippe a une passion innée pour la pâtisserie et une capacité toute personnelle à motiver les gens et à les aider à atteindre leurs objectifs. Il n’est donc pas surprenant que beaucoup de ses collègues importants aient été influencés par lui. Au quotidien, Philippe gère la Chocolate Academy française, tout en maintenant ses canaux de communication ouverts avec la communauté internationale, avec laquelle il partage passion et techniques, se positionnant comme un vrai influenceur dans le monde de la pâtisserie. Observateur attentif du monde qui l’entoure, Philippe est toujours prêt à s’inspirer des nouvelles tendances. Pour Philippe, le succès consiste à donner à ses collègues ce « plus » capable d’améliorer leur travail au quotidien et d’alimenter leur passion.
Ramon Morató: né à Manlleu, Barcelone, dans une famille sans aucun lien avec la pâtisserie, il est plungé dans ce monde à la fin de ses études, lorsqu’il commence à travailler dans divers ateliers et à compléter ses études avec divers cours à l’école de pâtisserie de Barcelone. Après une série de stages dans les laboratoires de pâtisserie les plus prestigieux de Barcelone, il fréquente des écoles et centres de formation technique renommés, comme la ZDS Solingen en Allemagne ou la Richard Conseil School de Lyon, France. En point d’orgue de sa carrière et de ses études, toujours alimenté par une passion renouvelée, il publie “Ramon Morató Chocolate”, qui en 2007, est élu meilleur livre de cuisine au monde consacré au chocolat par le Gourmand World Cookbook Award. Ce livre devient un manuel de référence dans le secteur et demeure aujourd’hui l’un des plus vendus. En décembre 2016, à l’occasion du 20e anniversaire du centre Chocolate Academy™ de Barcelone, sort la publication “Four in One”, écrite avec les chefs Raul Bernal, Josep Maria Ribé et Miquel Guarro. En juillet 2021, il publie FILES : une collection des meilleures recettes et projets des cinq dernières années, plus d’autres recettes inédites spécialement créées, qu’il signe en tant que directeur créatif de Cacao Barry. Sa connaissance approfondie du secteur provient de nombreux entretiens avec divers professionnels. D’où naît également sa passion pour l’enseignement, la recherche et le développement de nouveaux produits. Au cours des dernières années, il a suivi de nombreux cours, séminaires et conférences à travers le monde, collaborant notamment avec Harvard University, par l’intermédiaire de l’Alicia Foundation. En tant que Directeur créatif de Cacao Barry, Ramon continue d’apporter ses contributions au monde du chocolat.
Joël Perriard: est entré à la Chocolate Academy en 2012 en tant que conseiller, devenant directeur trois ans plus tard. Il a complété sa formation de pâtissier à l’atelier Wodey-Suchard à Neuchâtel, puis a travaillé comme pâtissier dans divers restaurants. En 2010, lui et sa femme géraient l’Hacienda San Agustin de Callo, un hôtel boutique en Équateur. Peu avant de rejoindre l’équipe Barry Callebaut, Joël a travaillé dans le restaurant Mesa à Zurich (deux étoiles Michelin). Il a remporté les prix Young Swiss Confiseur à Montreux et a obtenu la quatrième place aux Championnats suisses de jeunes pâtissiers à Lucerne.
Alexandre Bourdeaux: “Vivez vos rêves et travaillez dur pour les réaliser.” Depuis son enfance, Alexandre a compris que faire des douceurs et voyager étaient sa passion. Sa carrière a commencé dans un restaurant étoilé Michelin en Belgique, où il a appris les recettes classiques, qui restent encore aujourd’hui la base de la pâtisserie. Ensuite, Alexandre a parcouru le monde en travaillant dans des hôtels prestigieux 5 étoiles. À son retour en Belgique, au siège de Callebaut, il a pu approfondir et partager sa passion et ses connaissances, devenant directeur de la Chocolate Academy™. Il s’est occupé de l’ouverture de la nouvelle Chocolate Academy™ Callebaut en 2014, un moment historique dans l’histoire de la marque. Aujourd’hui, bien qu’ayant lancé en 2016 son entreprise “Pastry & Chocadvice”, il continue de collaborer avec Callebaut pour donner des conseils, une aide et des solutions dans le monde de la pâtisserie et du chocolat. En mars 2018, il a lancé un logiciel en ligne « solution ganache » pour aider les chefs à suivre le bon équilibrage de leurs recettes. Il a participé à l’émission télévisée italienne “Best Bakery” en tant que juge, aux côtés de Paco Torreblanca.
Pubblicato in Croisières
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