Costa Toscana albergará a cinco de los mejores maestros pasteleros del mundo y 10 periodistas de Italian Travel Press.
Gracias a la colaboración con Barry Callebaut, Costa Toscana albergará a cinco de los mejores maestros pasteleros de renombre mundial, provenientes de Italia, España, Francia, Suiza y Bélgica, que junto al Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa Cruises, Riccardo Bellaera, serán los protagonistas de una extraordinaria travesía en el Mediterráneo dedicada al chocolate en todas sus formas. En el barco también estarán 10 periodistas de la asociación «Italian Travel Press» entre los cuales nuestra directora Anna Bruno.
Costa Crociere y Barry Callebaut, líder mundial en la producción de chocolate y cacao de alta calidad, renuevan su asociación en busca de la excelencia en ocasión de la “ChocoCruise – Explora el mundo del chocolate”: una travesía completa dedicada al chocolate, diseñada para ofrecer a los amantes de la pastelería una semana de dulzura y relax a bordo de la nave insignia de Costa Crociere, Costa Toscana.
Del 17 al 24 de noviembre de 2023, el ChocoCruise llevará a sus huéspedes por los magníficos paisajes del Mediterráneo, en un itinerario lleno de sabor, con paradas en Génova, Marsella, Barcelona, Cagliari, Nápoles y Civitavecchia/Roma.
Durante este crucero temático, cinco de los chefs pasteleros más grandes del mundo, provenientes de Italia, España, Francia, Suiza y Bélgica, miembros de la Barry Callebaut Chocolate Academy y Embajadores de Barry Callebaut, junto con Riccardo Bellaera, Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa, propondrán un auténtico viaje dentro del viaje, para descubrir el arte refinado de la pastelería relacionada con el chocolate. Los cinco maestros pasteleros a bordo del ChocoCruise 2023 son Alberto Simionato (Italia), Joël Perriard (Suiza), Philippe Bertrand (Francia), Ramon Morató (España) y Alexandre Bourdeaux (Bélgica).
El programa contempla una amplia oferta de experiencias, todas protagonizadas por el chocolate. Los huéspedes podrán experimentar platos con chocolate desde el desayuno hasta la cena, incluyendo opciones saladas, disfrutando este alimento en todas sus formas y armonías, según el destino que visitemos.
Durante la semana se realizarán encuentros y shows de cocina con los maestros pasteleros y Riccardo Bellaera, quienes compartirán sus historias profesionales y sus secretos en la cocina, mostrando la preparación de un plato del día con chocolate.
Cada día, los huéspedes podrán participar en talleres relacionados con la cultura del chocolate en el Lab, el laboratorio de cocina del barco, acompañados de degustaciones de dulces de autor de los maestros pasteleros.
El chocolate también será protagonista en las bebidas. Gracias a la asociación con Bacardi, dos reconocidos bartenders italianos, embajadores de la marca en Europa, propondrán cócteles especiales y únicos, utilizando entre sus ingredientes el chocolate.
Las actividades temáticas de chocolate enriquecerán aún más la oferta gastronómica de Costa Toscana: a lo largo de todo el itinerario por Italia, Francia y España, los huéspedes podrán degustar un “Destination Dish”, un plato relacionado con el destino que visitarán al día siguiente, creado por uno de los tres chefs internacionales de renombre mundial, socios de Costa: Bruno Barbieri, Ángel León y Hélène Darroze. Además, para quienes desean una experiencia única, el restaurante Archipelago ofrece tres menús, uno por cada chef, con 5 platos elegantes, pensados para explorar mediante la comida la parte del mar que se navega. Finalmente, no se puede dejar de visitar la cocina creativa asiática del Teppanyaki, Sushino y Pummid’Oro, para disfrutar de una pizza 100% italiana.
Los amantes del buen gusto pueden reservar su cabina en el ChocoCruise 2023, partiendo desde Costa Toscana el 17 de noviembre, en las agencias de viajes o directamente con Costa, llamando al número gratuito 800.588.589 o en www.costacrociere.it.
Los maestros pasteleros a bordo
Riccardo Bellaera: originario de Modica, Sicilia, se unió a Costa como Corporate Pastry & Bakery Chef en 2012. Desde entonces ha creado una experiencia de pastelería única para todos los barcos de Costa, extendiendo el viaje de los pasajeros a través de sus platos. Sus postres se caracterizan por su creatividad y delicado equilibrio entre crocancia, dulzura y acidez. Bellaera ha sido galardonado dos veces con el premio «Luxury Pastry in the World» y ha recibido el premio «World Pastry Stars». Por dos años consecutivos, en 2022 y 2023, ganó el premio «Diferentes visiones grandes ideas» en el Sigep de Rimini, la feria internacional de heladería, pastelería y panadería. Desde 2022, es miembro de la A.P.E.I. como Embajador de la Pastelería de Excelencia Italiana. También en 2023 fue nombrado entre los mejores pasteleros del mundo y Embajador de los dulces italianos en Costa Crociere. Colabora y es amigo del maestro de maestros en pastelería internacional, Iginio Massari.
Alberto Simionato: se acercó al mundo del dulce desde muy joven, comenzando en panadería y heladería. Pero gracias a experiencias profesionales y académicas prestigiosas (en el instituto Etoile) se apasionó por la pastelería de alto nivel. La especialización en chocolate llegó más adelante, gracias a su encuentro con Beduschi y Laghi, y se consolidó con su colaboración con Morató, quien lo llevó directamente a Barry Callebaut, donde desde 2019 dirige la Chocolate AcademyTM de Milán.
Philippe Bertrand: una creatividad incansable que se plasma en innumerables creaciones visibles en las redes sociales. Su amor por el desafío y la perfección, y su capacidad para sorprender, inspiran a más de medio millón de espectadores cada día. Con más de 30 años como profesional en Barry Callebaut a nivel internacional, es director de la Chocolate Academy francesa y embajador de las marcas Barry Callebaut. Philippe Bertrand lidera su equipo con pasión y energía, para superar juntos nuevos retos. Siempre dispuesto a compartir y ayudar, tiene una pasión innata por la pastelería y una capacidad particular para motivar y ayudar a alcanzar objetivos. No sorprende que detrás del éxito de muchos colegas destacados esté precisamente Philippe. En lo cotidiano, Philippe gestiona la Chocolate Academy francesa, pero sin perder de vista sus canales de comunicación con la comunidad internacional, con la que comparte pasión y técnicas, consolidándose como un verdadero influencer en el mundo de la pastelería. Observador atento del mundo que lo rodea, Philippe siempre está dispuesto a dejarse inspirar por las nuevas tendencias. Para Philippe, el éxito es la capacidad de dar a sus colegas esa “chispa” extra que puede mejorar su trabajo diario y alimentar su pasión.
Ramon Morató: nacido en Manlleu, Barcelona, de una familia sin vínculos con la pastelería, fue introducido en este mundo al terminar sus estudios, cuando empezó a trabajar en varios laboratorios y a complementar sus estudios con cursos ofrecidos en la escuela de pastelería de Barcelona. Tras varias prácticas en los laboratorios más prestigiosos de Barcelona, asistió a famosas escuelas y centros de formación técnica como la ZDS Solingen en Alemania y la Richard Conseil School en Lión, Francia. Como culminación de su carrera y siempre motivado por una renovada pasión, publica “Ramon Morató Chocolate”, que en 2007 fue galardonado con el Gourmand World Cookbook Award como el mejor libro de cocina del mundo dedicado al chocolate. El libro se convirtió en un manual de referencia en el sector y, hasta hoy, es uno de los más vendidos. En diciembre de 2016, con motivo del 20º aniversario del centro Chocolate AcademyTM de Barcelona, se publica “Four in One”, escrito junto a los chefs Raul Bernal, Josep Maria Ribé y Miquel Guarro. En julio de 2021, publica FILES: una recopilación de las mejores recetas y proyectos de los últimos 5 años, además de otras recetas inéditas creadas específicamente por él, que firma como director creativo de Cacao Barry. Su profundo conocimiento del sector nace de numerosos encuentros con profesionales diversos. De aquí surge su pasión por la enseñanza, la investigación y el desarrollo de nuevos productos. En los últimos años, ha impartido numerosos cursos, seminarios y conferencias en todo el mundo, colaborando con importantes instituciones como la Harvard University, a través de la Alicia Foundation. Como Director Creativo de Cacao Barry, Ramon continúa aportando su experiencia al mundo del chocolate.
Joël Perriard: ingresó en la Chocolate Academy en 2012 como consultor y, tras sólo tres años, se convirtió en su Director. Completó su formación como pastelero en el taller de Wodey-Suchard en Neuchâtel y posteriormente trabajó como pastelero en varios restaurantes. En 2010, él y su esposa gestionaban la Hacienda San Agustín de Callo, un hotel boutique en Ecuador. Antes de unirse al equipo de Barry Callebaut, trabajó en el restaurante Mesa en Zúrich (dos estrellas Michelin). Se ha llevado los premios Young Swiss Confiseur en Montreux y quedó en cuarto lugar en los Campeonatos Suizos para jóvenes pasteleros en Lucerna.
Alexandre Bourdeaux: “Vive tus sueños y trabaja duro para realizarlos”. Desde pequeño, Alexandre supo que preparar dulces y viajar eran sus pasiones. Su carrera comenzó en un restaurante con una estrella Michelin en Bélgica, donde aprendió recetas clásicas que todavía hoy son la base de la pastelería. Luego viajó por el mundo trabajando en prestigiosos hoteles de cinco estrellas. De regreso en Bélgica, en la sede central de Callebaut, profundizó y compartió su pasión y conocimientos, convirtiéndose en director de la Chocolate Academy™. Participó en la apertura de la nueva Chocolate Academy™ Callebaut en 2014, marcando un momento histórico en la historia de la marca. Hoy, aunque lanzó su empresa “Pastry & Chocadvice” en 2016, continúa colaborando con Callebaut, ofreciendo consejos, ayuda y soluciones en el mundo de la pastelería y el chocolate. En marzo de 2018, lanzó un software en línea llamado «solución ganache», que ayuda a los chefs a monitorizar el equilibrio de sus recetas. Ha participado en el programa de televisión italiano “Best Bakery” como juez, junto a Paco Torreblanca.
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