Les visites gastronomiques du Salento ont été expérimentées avec succès par un groupe de journalistes nationaux et internationaux lors du 41ème stage organisé par Carmen Mancarella, directrice du magazine de tourisme et de culture du Méditerranée Spiagge (www.mediterraneantourism.it).
Résumé
PREMIÈRE ETAPE CEGLIE MESSAPICA, CAPITALE DU RÉGIME MÉDITERRANÉEN
L’odeur du biscuit fraîchement sorti du four en pierre nous rappelle Ceglie Messapica. Nous sommes dans le petit grand four d’Allegrini, Allegrinitaly, où avec des œufs, du sucre et des amandes exclusivement du coin, on prépare le biscuit le plus sain et délicieux du monde, avec un cœur de confiture de cerises.
“Le biscuit”, dit M. Allegrini, “est comme un monument de Ceglie, semblable à une pierre de l’église mère ou à un vase grec ancien. Il fait partie de notre histoire”.
Chaque famille a ses secrets pour le préparer et se vante de détenir la recette originale. En réalité, le biscuit avec ses petits secrets et ses variantes est bon partout. Qu’il soit farci de confiture de cerises ou d’gnare, cela vaut le détour. Comme les recettes faites maison: les bombette, les pittule assaisonnées avec de la ricotta forte, les légumes sauvages. C’est de cette tradition culinaire extraordinaire que sont nées pas moins de 60 trattorias, osterias, restaurants sur seulement 25 000 habitants, attirant chaque soir des gourmands de toute l’Italie. Chacune a sa spécialité. Et pour s’asseoir à table, il faut réserver longtemps à l’avance.
LA MED COOCKING SCHOOL
Expression de la grande tradition culinaire de Ceglie est aujourd’hui la Med Coocking School, l’école internationale de gastronomie, choisie par Gualtiero Marchesi comme unique siège du Sud de l’Italie par Alma. Ici, de jeunes désireux d’entreprendre la prestigieuse carrière de chef se retrouvent, mais aussi des passionnés suivant les cours de base, de plus en plus demandés et populaires. Sur cette école, hébergée en plein cœur du centre historique, ont misé et investi beaucoup l’administration municipale dirigée par le maire Luigi Caroli, qui a su catalyser des partenaires internationaux tels que Beko.
L’idée du projet a été lancée par Angelo Ricci, père d’Antonella du célèbre Al Fornello. La chef Antonella Ricci a enchanté les journalistes avec une leçon d’orecchiette de la Med coocking school. Il a écrit le père Angelo, comme on peut lire à l’entrée de l’école : “Ma terre est une mine à ciel ouvert de produits et de culture œnotouristique, un lieu idéal pour une école de cuisine”.
Et dans le respect du kilomètre zéro et de la terre, les ingrédients que les jeunes chefs utilisent lors des cours proviennent du jardin et des vignobles cultivés à côté de la mairie : un terrain abandonné transformé aujourd’hui en jardin urbain.
Expression des savoirs gastronomiques de Ceglie est le Food Festival. Début août, les rues du centre historique s’animent avec des chefs étoilés impliquant le public dans la préparation des plats, pendant que la musique rythme toutes les rencontres et que le bon vin de Negroamaro du Lecce, Primitif de Manduria et Verdeca de la proximité Locorotondo DOC coulent dans les verres.
Mais si on parle depuis des années de Ceglie comme l’étape incontournable de la dégustation en Puglia, gardienne des savoirs du régime méditerranéen, une nouveauté absolue est la rénovation culturelle que la ville vit ces dernières années. Des Grotte de Montevicoli ont été ouvertes au public, une succession de sensations entre stalactites et stalagmites créées par la nature au cours de millénaires.
En se promenant dans le centre historique, avec ses maisons blanches et ses riches palais gentilices, on arrive au château ducale où siègent la Pinacothèque Emilio Notte, l’un des plus grands représentants du futurisme italien, qui a offert à Ceglie, sa ville natale, son célèbre Crocefisso et la Bibliothèque Pietro Gatti.
Vous serez surpris en découvrant, au premier étage du château, de jeunes discuter et continuer leurs recherches (malgré Internet) parmi d’anciens livres de parchemin et de nombreuses encyclopédies et titres des meilleurs auteurs de la littérature italienne et étrangère.
Les autres piliers du pôle muséal sont le Musée archéologique, où sont exposés des vases raffinés de la civilisation grecque-messapique, provenant aussi de collections privées, et le Musée d’Art contemporain, utilisé également pour des ateliers.
Tous ces joyaux de Ceglie, dans le respect de la meilleure tradition cegliese, font partie du SYSTEME MUSEAL Saveur d’Art.
Le goût de Ceglie, son élégance, ses campagnes et son centre où l’on redécouvre l’archaïque, ont attiré des intellectuels et des chefs d’entreprise fortunés de toute l’Italie et du monde, qui ont fait de cette ville leur résidence idéale. Ceglie a été comparée à la nouvelle Capalbio, où les personnes les plus élégantes mènent un style de vie raffiné, profitant de l’énergie que dégagent les pierres centenaires et les oliviers millénaires.
MELENDUGNO: VILLE DE LA MER ET DE L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Après une saison estivale complète, où près d’un million de visiteurs ont été enregistrés, notre voyage se poursuit à Melendugno : entre mille lumières colorées et les sons de la banda en fin d’été, on célèbre San Niceta, un martyr venu d’Orient représenté à cheval. Le maire lui remet les clés de la ville, les festivités commencent, un toast à la joie de vivre et de rester ensemble. Les illuminations s’allument au rythme de la musique. Ce sont des échafaudages en bois suspendus dans le ciel ou appuyés contre les maisons, avec leurs arabesques et les mille ampoules qui s’inspirent du baroque lecchese.
Melendugno, célèbre pour ses cinq plages (Torre dell’Orso, Torre Sant’Andrea, Roca, San Foca et Torre Specchia Ruggeri), détient 4 pour cent de la production régionale d’huile d’olive extra vierge. Mais elle vante aussi une étendue immense d’oliviers centenaires où la récolte des olives va bientôt commencer, et les moulins continueront à travailler sans relâche nuit et jour.
ACAYA, VILLE IDÉALE DE LA RENAISSANCE
Étape gourmande dans l’auberge Trattoria Acaya d’Oliviero Carlino, le patron poète. Acaya est une histoire dans l’histoire : lorsque l’homme de la Renaissance se sentait un maître de toutes choses, Giangiacomo dell’Acaya a conçu cette ville, belle et rationnelle, avec son grand château et ses voies parfaitement perpendiculaires, en opposition au désordre des villages médiévaux. La ville et la Trattoria Acaya valent un voyage, et ont été championnes pendant plusieurs semaines à la Prova del Cuoco, la célèbre émission de Rai 1 animée par Antonella Clerici, pour déguster la taieddha, plat typique du Salento avec du riz, des pommes de terre et des moules, ainsi que les orecchiette de Sant’Oronzo, en sauce avec une couche de mozzarella dorée au four.
Et à Acaya arrive la poésie : l’événement VINO E POESIA, un rendez-vous incontournable chaque année début septembre où auteurs et musiciens se rencontrent pour échanger et se laisser envoûter par les poèmes d’amour de Giovanna Politi et le bel canto de Rosanna Mancarella.
Giovanna Politi est une poétesse qui a dépassé les barrières des mots, les transformant en émotions. Rosanna Mancarella, avec une extension vocale allant du mezzo-soprano au soprano, chante avec une voix pleine, chaude, émouvante, aux mille nuances, allant droit au cœur de ceux qui l’écoutent. Elle a foulé la scène dans les plus célèbres théâtres, du San Carlo de Naples à la Scala de Milan, en passant par le Konzerthaus de Berlin.
Mais après cette réflexion sur la tragédie de l’immigration, gare à laisser Guagnano sans faire une halte dans la cave San Donaci, située à seulement six kilomètres. Vous serez conquis par ses vins corsés de negroamaro et ses rosés vifs, presque pétillants, parfaits pour des cocktails ou pour bavarder entre amis avant le dîner.
GUAGNANO
Les parfums de la vendange nous poussent à Guagnano dans les Terres du Negroamaro, sept grandes caves sur seulement 6 000 habitants qui exportent du vin dans le monde entier.
En automne, la moût est déjà dans les cuves et toute la ville se prépare pour célébrer la Madonna du Rosaire le premier week-end d’octobre, qui clôt magnifiquement la vendange et est de bon augure pour l’hiver et le vin qui naîtra des barriques.
Le Prix Terres du Negroamaro a lieu le dernier vendredi d’août : une foire où sont récompensés sur la place de Guagnano des professionnels, acteurs et chanteurs célèbres qui ont contribué de manière significative au développement du Salento.
À ne pas manquer une visite au Musée du Negroamaro, à deux pas de l’église principale, où l’on peut admirer les outils des vignerons autrefois.
La bande sonore de notre visite est celle du chanteur-compositeur Mino De Santis. Ses chansons – poèmes sont des touches de vie quotidienne et expriment le lent déroulement de la vie dans le Salento, la douleur de voir un enfant partir et la grande ironie dédiée aux classes dites radical chic.
Et Guagnano regarde avec confiance vers les jeunes artistes salentins. Les tableaux d’Arianna Greco, composés uniquement avec des vins de negroamaro et de barbera, vieillissent comme dans le Portrait de Dorian Gray et sont désormais si recherchés qu’ils sont devenus un film : l’Art œnologique.
Regardant la tragédie de l’immigration, le court-métrage FARIDA, produit par Maria Irene Vetrano, une jeune actrice-scénariste qui a raconté deux histoires vraies, l’une avec une fin heureuse d’intégration (celle de FABIEN) et l’autre triste (la mort d’une petite fille syrienne sur un radeau de la désespérance, Farida). Le court a également été présenté lors du récent Festival international du CINEMA de Venise, dans la section Migrarti, où il a reçu les éloges de la critique. Il a également été réalisé avec la collaboration de l’Association culturelle Anelito Invisibile avec le soutien du Mibact. Filmer entre Guagnano, Porto Cesareo, Leverano et Rome, il a obtenu le parrainage de l’Autorité Garante pour l’Enfance et l’Adolescence, de l’Organisation “Marina Protetta di Porto Cesareo”, des Municipalités de Guagnano et de Porto Cesareo, ainsi que des Associations “Ciao Onlus” de Rome et “Un parent pour ami” de Prato.
Pour la réalisation du projet, ont contribué l’Instituto Comprensivo “Giovanni Paolo II” de Rome (notamment les parents de la classe 3 B), la Capitanerie de Porto Cesareo et Gallipoli, ainsi que des professionnels et artistes salentins.
Partenaires du press tour
Communes de Ceglie Messapica et Guagnano, et les fermes de Melendugno Limbitello, Masseria Baronali, Tenuta Kiryos, Borgo Sentinella, Bosco Mazza, les B&B Tenuta Calitre et L’ape Trachi, l’agritourisme Antares, l’agence immobilière Adriatica 2000, l’hôtel Belvedere Salento de Torre dell’Orso, et la Trattoria Acaya.
Pubblicato in TravelNews
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