Das Food-Tour im Salento wurde erfolgreich von einer Gruppe nationaler und internationaler Journalisten im Rahmen der 41. Bildungsreise, organisiert von Carmen Mancarella, getestet.
Zusammenfassung
PRIMO STATION CEGLIE MESSAPICA, HAUPTSTADT DER MEDITERRANEANISCHEN DIÄT
Der Duft frisch gebackener Kekse in den Steingebäuden erinnert uns an Ceglie Messapica. Wir befinden uns im kleinen großen Backofen von Allegrini, Allegrinitaly, wo mit Eiern, Zucker und Mandeln, streng aus der Region, der gesündeste und köstlichste Keks der Welt hergestellt wird, mit einem Kern aus Sauerkirschmarmelade.
„Der Keks,“ sagt Herr Allegrini, „ist wie ein Monument von Ceglie, wie ein Stein der Mutterkirche oder eine antike griechische Vase. Es ist Teil unserer Geschichte.“
Jede Familie hat ihre Geheimnisse in der Zubereitung und rühmt sich, das Originalrezept zu besitzen. In Wirklichkeit ist der Keks mit seinen kleinen Geheimnissen und Variationen überall lecker. Ob mit Sauerkirsch- oder Amarenamarmelade gefüllt, eine Reise wert. Genau wie hausgemachte Rezepte: die Bombette, die Pittule gefüllt mit starkem Ricotta, wilde Gemüse. Aus dieser außergewöhnlichen kulinarischen Tradition sind über 60 Trattorien, Osterien, Restaurants entstanden, die auf nur 25.000 Einwohner verweisen und jeden Abend Gourmets aus ganz Italien anziehen. Jede hat ihre Spezialität. Und um an den Tisch zu kommen, muss man lange im Voraus reservieren.
LA MED COOKING SCHOOL
Ausdruck der großen kulinarischen Tradition von Ceglie ist heute die Med Cooking School, die internationale Kochschule, die von Gualtiero Marchesi als einzige Institution im Süden Italiens von Alma ausgewählt wurde. Hier treffen sich junge Menschen, die eine angesehene Kochkarriere anstreben, aber auch einfache Hobbyköche, um die Basiskurse zu belegen, die immer gefragter und beliebter werden. Auf dieser Schule, die im Herzen der Altstadt untergebracht ist, hat die Gemeindeverwaltung unter der Leitung von Bürgermeister Luigi Caroli große Investitionen getätigt und internationale Partner wie Beko gewonnen.
Initiiert wurde das Projekt von Angelo Ricci, Vater von Antonella vom bekannten Al Fornello. Die Köchin Antonella Ricci bezauberte die Journalisten mit einer Lektion in der Kunst der Orecchiette von Med Cooking School. Wie im Eingang zum Schulgebäude zu lesen ist, schreibt Angelo Ricci: „Mein Land ist eine offene Mine voller Produkte und Kulturgut der Gastronomie, ein idealer Ort für eine Kochschule.“
In Respekt vor dem Kilometer Null und dem Boden stammen die Zutaten, die die Hobbyköche während der Kurse verwenden, aus dem Garten und den Weinbergen neben dem Rathaus: ein ehemaliges Land, das heute in einen urbanen Gemüsegarten verwandelt wurde.
Ausdruck des gastronomischen Wissens von Ceglie ist das Food Festival. Anfang August erwacht die Innenstadt zum Leben mit Sterneköchen, die das Publikum in die Zubereitung der Gerichte einbinden, während die Musik bei allen Treffen für die Begleitung sorgt und im Glas der gute Wein von Negroamaro aus dem Lecce, Primitivo aus Manduria und die Verdeca aus der nahegelegenen DOC-Lokorotondo fließt.
Obwohl Ceglie seit Jahren als unvergesslicher kulinarischer Halt in Apulien gilt, Bewahrer der Kenntnisse der mediterranen Diät, ist eine absolute Neuheit die kulturelle Erneuerung, die die Stadt in den letzten Jahren erlebt. Die Montevicoli-Höhlen, eine Reihe von faszinierenden Höhlen mit Stalaktiten und Stalagmiten, die die Natur über Jahrtausende geschaffen hat, sind jetzt für die Öffentlichkeit zugänglich.
Beim Spaziergang durch die Altstadt mit weißen Häusern und reichen Adelspalästen gelangt man zum Herzogsschloss, wo sich die Emilio Notte Kunstgalerie, eines der wichtigsten Vertreter der italienischen Futurismusbewegung, befindet, der in Ceglie, seiner Geburtsstadt, sein berühmtes Kruzifix und die Pietro Gatti Bibliothek gestiftet hat.
Man wird überrascht sein, auf der ersten Etage des Schlosses junge Menschen beim Plaudern und Forschen zu sehen (trotz Internet) zwischen alten Pergamentbüchern und zahlreichen Enzyklopädien sowie den besten Werken italienischer und ausländischer Literatur.
Weitere Säulen des Museums sind das Archäologische Museum, das die feinsten Gefäße der griechisch-messapischen Zivilisation zeigt, darunter auch private Sammlungen, sowie das Museum für zeitgenössische Kunst, das auch für Workshops genutzt wird.
Alle diese Juwelen von Ceglie, im Einklang mit der besten cegliese Tradition, sind Teil des SISTEMA MUSEALE Gusto d’Arte.
Der Geschmack von Ceglie, seine Eleganz, die umliegenden Felder und das Zentrum, wo archaische Strukturen wiederentdeckt werden, haben Intellektuelle und wohlhabende Manager aus ganz Italien und der Welt angelockt, die diesen Ort zu ihrem idealen Zuhause gemacht haben. Ceglie wird mit dem neuen Capalbio verglichen, wo die elegantesten Leute einen raffinierten Lebensstil pflegen, angetrieben von der Energie alter Steine und tausendjähriger Olivenbäume.
MELENDUGNO: STADT DES MEERES UND EXTRAVERGINE OLIVENÖLS
Nach einer ausverkauften Sommersaison, in der fast eine Million Besucher verzeichnet wurden, endet unsere Reise in Melendugno: Inmitten von Tausenden bunten Lichtern und den Klängen der Blaskapelle am Ende des Sommers feiert man San Niceta, einen Märtyrer aus dem Osten, dargestellt auf einem Pferd. Der Bürgermeister übergibt die Stadtschlüssel, die Feierlichkeiten öffnen ihre Türen, ein Trinkspruch auf das Lebensgefühl und das Zusammensein. Die Lichterketten erhellen die Nacht im Rhythmus der Musik. Es sind Holzgerüste, die im Himmel schweben oder an Häusern angebracht sind und mit ihren Schnörkeln und tausend Lampen an den Lecce-Barock erinnern.
Melendugno, berühmt für seine fünf Küstenabschnitte (Torre dell’Orso, Torre Sant’Andrea, Roca, San Foca und Torre Specchia Ruggeri), produziert etwa 4 Prozent des regionalen Extravergine-Olivenöls. Es verfügt auch über eine riesige Fläche alter Olivenbäume, auf der bald die Olivenernte beginnt und die Mühlen rund um die Uhr im Einsatz sind.
ACAYA, IDEALE STADT DER RENAISSANCE
Eine kulinarische Station in der Trattoria Acaya von Oliviero Carlino, dem poetischen Wirt. Acaya ist eine Geschichte in der Geschichte: Als die Renaissance-Menschen sich nach dem Maß aller Dinge fühlten, entwarf Giangiacomo dell’Acaya sie, schön und rational mit seinem großen Schloss und den perfekt senkrechten Straßen, im Gegensatz zum Chaos der mittelalterlichen Dörfer. Die Stadt und die Trattoria Acaya sind einen Ausflug wert. Sie waren mehrere Wochen bei der Prova del Cuoco, dem bekannten RAI 1-Programm, bei dem Antonella Clerici moderiert, und haben die Taieddha probiert, eine typische salentinische Speise mit Reis, Kartoffeln und Muscheln, sowie die Sant’Oronzo Orecchiette, mit Soße und einer goldbraun gebackenen Schicht Mozzarella.
Und in Acaya findet Poesie statt: Das Event VINO E POESIA, das jeden September beginnt, ist zu einem unverzichtbaren Termin geworden, bei dem Autoren und Musiker sich treffen, um ihre Liebe zur Poesie von Giovanna Politi und das schöne Singen von Rosanna Mancarella zu teilen.
Giovanna Politi ist eine Dichterin, die die Grenzen der Worte überschritten hat und sie in Emotionen verwandelt. Rosanna Mancarella, mit ihrer stimmlichen Extensio von mezzosoprano bis Sopran, singt mit einer vollen, warmen, bewegenden Stimme voller Nuancen und trifft direkt ins Herz ihrer Zuhörer. Sie hat auf verschiedenen berühmten Bühnen gesungen, vom San Carlo in Neapel bis zur Scala in Mailand und dem Konzerthaus in Berlin.
Nach der Reflexion über die Tragödie der Einwanderung sollte Guagnano nicht verlassen werden, ohne einen Abstecher in die Weinkellerei San Donaci zu machen, nur sechs Kilometer entfernt. Ihre vollmundigen Weine aus Negroamaro und ihre lebhaften Rosés, fast spritzig, perfekt für Cocktails und Plaudereien vor dem Abendessen, werden Sie begeistern.
GUAGNANO
Die Aromen der Weinlese treiben uns nach Guagnano in die Honigregion Negroamaro, sieben große Weinkeller auf nur 6.000 Einwohner, die Wein in die ganze Welt exportieren.
Im Herbst ist der Traubensaft bereits in den Tanks, und die ganze Stadt bereitet sich auf das Fest der Madonna del Rosario am ersten Oktoberwochenende vor, welches die Weinlese schön abrundet und vielversprechend für den Winter ist, mit dem bevorstehenden Wein aus den Fässern.
Der Preis der Regionen des Negroamaro findet am letzten Freitag im August statt: ein Fest, bei dem Fachleute, Schauspieler und berühmte Sänger auf dem Platz von Guagnano für ihre bedeutende Rolle bei der Entwicklung des Salento ausgezeichnet werden.
Ein Besuch im Archäologischen Museum ist ein Muss, gleich neben der Pfarrkirche, wo die Werkzeuge der Weinbauern aus vergangenen Zeiten zu sehen sind.
Der poetische Liedermacher Mino De Santis begleitet unsere Tour mit seinen Liedern – Gedichten, die vom Alltag voller Leben erzählen und die langsame Lebensweise im Salento, den Schmerz des Abschieds und die große Ironie der sogenannten radikalen Schickellebenden schildern.
Guagnano blickt voller Zuversicht auf die jungen salentinischen Künstler. Besonders die Gemälde von Arianna Greco, ausschließlich mit Weinen aus Negroamaro und Barbera komponiert, gewinnen immer mehr an Bedeutung. Sie altern wie im Porträt Dorian Grays und sind inzwischen so begehrt, dass sie einen Film inspirieren: die Kunst der Önologie.
Der Kurzfilm FARIDA, produziert von Maria Irene Vetrano, einer jungen Schauspielerin und Drehbuchautorin, erzählt zwei wahre Geschichten, die eine mit glücklichem Ende (die von Fabien) und die andere traurig (den Tod eines syrischen Mädchens auf einem Flüchtlingsboot, Farida). Der Film wurde auch beim kürzlichen internationalen Filmfestival in Venedig in der Sektion Migrarti gezeigt, wo er das Lob der Kritiker erhielt. Beteiligt waren auch die Kulturvereinigung Anelito Invisibile sowie das Mibact. Gedreht wurde in Guagnano, Porto Cesareo, Leverano und Rom. Er erhielt die Unterstützung der Kinder- und Jugendbehörde, des Marine-Reservats von Porto Cesareo, der Gemeinden Guagnano und Porto Cesareo sowie der Vereine „Ciao Onlus“ aus Rom und „Un genitore per amico“ aus Prato.
Zur Umsetzung des Projekts traten das Institut Giuseppe Giovanni Pio II aus Rom (insbesondere die Eltern der 3.B), die Hafenwache Porto Cesareo und Gallipoli sowie Künstler und Fachleute aus Salento bei.
Partner der Pressereise
Gemeinden Ceglie Messapica und Guagnano sowie die Bauernhöfe von Melendugno Limbitello, Masseria Baronali, Tenuta Kiryos, Borgo Sentinella, Bosco Mazza, die B&B Tenuta Calitre und L’ape Trachi, der Agriturismo Antares, die Immobilienagentur Adriatica 2000, das Hotel Belvedere Salento in Torre dell’Orso und die Trattoria Acaya.
Pubblicato in TravelNews
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