El tour gastronómico del Salento ha sido probado con éxito por un grupo de periodistas nacionales e internacionales durante el 41º educational organizado por Carmen Mancarella, directora de la revista de turismo y cultura del Mediterráneo Spiagge (www.mediterraneantourism.it).
Resumen
PRIMERA ETAPA CEGLIE MESSAPICA, CAPITAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
El aroma de la galleta recién horneada en los hornos de piedra nos remite a Ceglie Messapica. Estamos en el pequeño gran horno de Allegrini, Allegrinitaly, donde con huevos, azúcar y almendras rigurosamente locales se prepara la galleta más sana y deliciosa del mundo, con un corazón de mermelada de cerezas.
«La galleta», dice el señor Allegrini, «es como si fuera un monumento de Ceglie, como una piedra de la iglesia matriz o un jarrón griego antiguo. Forma parte de nuestra historia».
Cada familia tiene sus secretos para prepararla y se jacta de poseer la receta original. En realidad, la galleta con sus pequeños secretos y variantes es buena en todas partes. Ya sea rellena de mermelada de cerezas o de amarena, vale la pena el viaje. Como las recetas caseras: las bombette, las pittule condimentadas con ricotta fuerte, las verduras silvestres. Es de esta extraordinaria tradición culinaria que han nacido unas 60 trattorias, osterías y restaurantes en tan solo 25 mil habitantes, que atraen cada noche a gourmets de toda Italia. Cada uno tiene su especialidad. Y para sentarse a la mesa, hay que reservar con mucha antelación.
LA MED COOKING SCHOOL
Expresión de la gran tradición culinaria de Ceglie hoy es la Med Cooking School, la escuela internacional de gastronomía, elegida por Gualtiero Marchesi como única sede del Sureste de Italia de Alma. Aquí se reúnen jóvenes deseosos de emprender la ya prestigiosa carrera de chef, pero también aficionados simples para seguir los cursos básicos, cada vez más demandados y populares. Sobre esta escuela, alojada en el corazón del centro histórico, la administración municipal liderada por el alcalde Luigi Caroli apostó e invirtió mucho, logrando atraer socios internacionales como Beko.
La idea del proyecto fue iniciada por Angelo Ricci, padre de Antonella del famoso Al Fornello. La chef Antonella Ricci cautivó a los periodistas con una lección de orecchiette de la Med cooking school. Como se lee en la entrada de la escuela, escribió el padre Angelo: «Mi tierra es una mina a cielo abierto de productos y cultura enogastronómica, lugar ideal para una escuela de cocina».
Y en respeto del kilómetro cero y de la tierra, los ingredientes que utilizan los aspirantes a chefs durante los cursos provienen del jardín y las viñas cultivadas junto al Ayuntamiento: un terreno abandonado convertido hoy en un huerto urbano.
Expresión de los saberes gastronómicos de Ceglie es el Food Festival. Los primeros de agosto, las calles del centro histórico se animan con chefs con estrellas que involucran al público en la preparación de platos, mientras la música marca todos los encuentros y en las copas fluye el buen vino de Negroamaro del Leccese, de Primitivo de Manduria y la Verdeca de la cercana Locorotondo DOC.
Pero si desde hace años se habla de Ceglie como la parada imprescindible en Apulia, guardiana de los conocimientos de la dieta mediterránea, una novedad absoluta es la renovación cultural que la ciudad vive en los últimos años. Se han abierto al público las Cuevas de Montevicoli, una sucesión de sugestiones entre estalactitas y estalagmitas creadas por la naturaleza a lo largo de milenios.
Recorriendo el centro histórico de casas blancas y palacios nobles ricos, se llega al castillo ducal donde se encuentran la Pinacoteca Emilio Notte, uno de los exponentes máximos del futurismo italiano, quien en Ceglie, ciudad natal, donó su famoso Crucifijo y la Biblioteca Pietro Gatti.
Te sorprenderás al descubrir, en el primer piso del castillo, a jóvenes charlando y realizando aún investigaciones (a pesar del avance de internet) entre antiguos libros de pergamino y las numerosas enciclopedias y títulos de los mejores autores de la literatura italiana y extranjera.
Otros pilares del polo museal son el Museo arqueológico, donde se exhiben los vasijos más finos de la civilización griego-messapica, también provenientes de colecciones privadas y el Museo de Arte Contemporáneo, que también se utiliza para talleres.
Todos estos joyas de Ceglie, en respeto a la mejor tradición de Ceglie, forman parte del SISTEMA MUSEAL Gusto d’Arte.
El gusto de Ceglie, su elegancia, los campañas y el centro que redescubre lo arcaico, han atraído intelectuales y profesionales adinerados de toda Italia y del mundo, que han hecho de este centro su hogar ideal. Ceglie ha sido comparada con la nueva Capalbio, donde las personas más elegantes llevan un estilo de vida refinado, disfrutando de la energía que emanan las piedras centenarias y los olivos milenarios.
MELENDUGNO: CIUDAD DEL MAR Y DEL ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
Tras una temporada veraniega sin igual, donde se rozó el millón de asistentes, nuestro viaje llega a Melendugno: entre miles de luces de colores y los sonidos de la banda, al final del verano se celebra San Niceta, un mártir que vino del Oriente representado a caballo. El alcalde le entrega las llaves de la ciudad, se abren los festejos, brindis por la alegría de vivir y estar juntos. Las luces se encienden al ritmo de la música. Son andamios de madera suspendidos en el cielo o apoyados en las casas, que con sus adornos y miles de bombillas se inspiran en el barroco de Lecce.
Melendugno, famoso por sus cinco playas (Torre dell’Orso, Torre Sant’Andrea, Roca, San Foca y Torre Specchia Ruggeri), posee el 4 por ciento de la producción regional de aceite de oliva virgen extra. Pero también cuenta con una inmensa extensión de olivos milenarios, donde en breve comenzará la recolección de aceitunas y las almazaras trabajarán incesantemente noche y día.
ACAYA, CIUDAD IDEAL DEL RENACIMIENTO
Estación deliciosa en la posada Trattoria Acaya de Oliviero Carlino, el chef poeta. Acaya es una historia en la historia: cuando el hombre del Renacimiento se sentía la medida de todas las cosas, Giangiacomo dell’Acaya la planeó, hermosa y racional con su gran castillo y las calles perfectamente perpendiculares, contraponiéndola al desorden de los pueblos medievales. Vale la pena visitar la ciudad y la Trattoria Acaya, campeona durante varias semanas en la Prova del Cuoco, el famoso programa de Rai 1 conducido por Antonella Clerici, para degustar la taieddha, plato típico salentino con arroz, patatas y almejas, y las orecchiette di Sant’Oronzo, con salsa y una capa de mozzarella dorada al horno.
Y en Acaya llega la poesía: se ha convertido en un evento imprescindible la VINO Y POESÍA, que se realiza cada año en los primeros días de septiembre, donde autores y músicos se encuentran para compartir y dejarse cautivar por los poemas de amor de Giovanna Politi y el canto hermoso de Rosanna Mancarella.
Giovanna Politi es una poetisa que ha trascendido las barreras de las palabras, transformándolas en emociones. Rosanna Mancarella, con una extensión vocal que va de mezzosoprano a soprano, canta con una voz llena, cálida y emocionante, con mil matices y que llega directo al corazón de quien la escucha. Ha pisado los escenarios de los teatros más famosos, desde San Carlo en Nápoles, La Scala en Milán y el Konzerthaus en Berlín.
Pero después de esta reflexión sobre la tragedia de la inmigración, cuidado al dejar Guagnano sin hacer una parada en la bodega San Donaci, que se encuentra a apenas seis kilómetros. Te conquistarán sus vinos robustos de negroamaro y sus rosados vibrantes, casi espumosos, ideales para cócteles y charlas entre amigos, incluso antes de la cena.
GUAGNANO
Los aromas de la vendimia nos llevan a Guagnano en las Tierras del Negroamaro, siete grandes bodegas en apenas 6 mil habitantes que exportan vino en todo el mundo.
En otoño, el mosto ya está en las cubas y toda la ciudad se prepara para celebrar a la Madonna del Rosario, el primer fin de semana de octubre que cierra con belleza la cosecha y es de buen augurio para el invierno y el vino que nacerá en las barricas.
El Premio Tierras del Negroamaro, se celebra el último viernes de agosto: un evento que premia en la plaza de Guagnano a profesionales, actores y cantantes famosos que han contribuido de manera significativa al desarrollo del Salento.
No te pierdas una visita al Museo del Negroamaro, a pocos pasos de la iglesia principal, donde se pueden admirar las herramientas de los antiguos viticultores.
La banda sonora de nuestra visita la pone el poeta-cantante Mino De Santis. Sus canciones – poemas son pinceladas de la vida cotidiana y expresan el lento paso de la vida en Salento, el dolor de ver partir a un hijo y la gran ironía dirigida a las clases llamadas radical chic.
Y Guagnano mira con confianza a los jóvenes artistas salentinos. Cada vez tienen más éxito los cuadros de Arianna Greco, hechos exclusivamente con vinos de Negroamaro y Barbera. Envejecen como en el Retrato de Dorian Gray y ahora son tan buscados que se convierten en un filme: el Arte enológico.
Reflexionando sobre la tragedia de la inmigración, en el cortometraje FARIDA, producido por Maria Irene Vetrano, joven actriz y guionista, que contó dos historias reales, una con un final feliz de integración (la de Fabien) y otra triste (la muerte de una niña siria en un barco de la desesperación, Farida). El cortometraje también participó en el reciente Festival Internacional de Cine de Venecia, en la sección Migrarti, donde fue aclamado por la crítica. Participaron también la Asociación Cultural Anelito Invisibile con el apoyo del Mibact. Filmado entre Guagnano, Porto Cesareo, Leverano y Roma, obtuvo el patrocinio de la Autoridad Garante para la Infancia y Adolescencia, de la “Marina Protegida di Porto Cesareo”, de los Ayuntamientos de Guagnano y Porto Cesareo, de las Asociaciones “Ciao Onlus” de Roma y “Un genitore per amico” de Prato.
En la realización del proyecto contribuyeron el Instituto Integral “Giovanni Paolo II” de Roma (particularmente los padres del 3 B), la Capitanía de Porto Cesareo y Gallipoli, así como profesionales y artistas salentinos.
Partner del press tour
Municipios de Ceglie Messapica y Guagnano y las granjerías de Melendugno Limbitello, Masseria Baronali, Tenuta Kiryos, Borgo Sentinella, Bosco Mazza, los B&B Tenuta Calitre y La Abeja Trachi, la agro-turismo Antares, la agencia inmobiliaria Adriatica 2000, el hotel Belvedere Salento en Torre dell’Orso, y la Trattoria Acaya.
Pubblicato in TravelNews
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