O tour gastronômico do Salento foi bem-sucedido com um grupo de jornalistas nacionais e internacionais durante o 41º educational organizado por Carmen Mancarella, diretora da revista de turismo e cultura do Mediterrâneo Spiagge (www.mediterraneantourism.it).
Sumário
PRIMEIRA PARADA CEGLIE MESSAPICA, CAPITAL DA DIETA MEDITERRÂNEA
O aroma do biscoito recém-saído do forno de pedra nos remete a Ceglie Messapica. Estamos no pequeno grande forno de Allegrini, Allegrinitaly, onde com ovos, açúcar e amêndoas rigorosamente locais, prepara-se o biscoito mais saudável e delicioso do mundo, com um coração de geleia de cereja.
“O biscoito,” diz o senhor Allegrini, “é como um monumento de Ceglie, como uma pedra da igreja matriz ou um vaso grego antigo. Faz parte da nossa história.”
Cada família tem seus segredos para prepará-lo e se vangloria de deter a receita original. Na verdade, o biscoito com seus pequenos segredos e variações é bom em todos os lugares. Seja recheado com geleia de cereja ou de amora, vale uma viagem. Como as receitas caseiras: as bombettes, as pittule temperadas com ricota forte, os verdes silvestres. É dessa extraordinária tradição culinária que nasceram mais de 60 trattorias, tascas e restaurantes em apenas 25 mil habitantes, que atraem toda noite gourmets de toda a Itália. Cada uma tem sua especialidade. E para se sentar à mesa, é preciso reservar com muita antecedência.
ESCOLA DE COZINHA MED
Expressão da grande tradição culinária de Ceglie é hoje a Med Cooking School, escola internacional de gastronomia, escolhida por Gualtiero Marchesi como única sede do Sul da Itália do Alma. Aqui se reúnem jovens desejosos de seguir a prestigiada carreira de chef, mas também simples entusiastas para os cursos básicos, cada vez mais procurados e populares. Sobre essa escola, hospedada no coração do centro histórico, apostou e investiu bastante a administração municipal liderada pelo prefeito Luigi Caroli, que conseguiu atrair parceiros internacionais como Beko.
Quem teve a ideia do projeto foi Angelo Ricci, pai de Antonella do famoso Al Fornello. A chef Antonella Ricci encantou os jornalistas com uma aula de orecchiette da Med Cooking School. Como lê-se na entrada da escola, ‘Minha terra é uma mina a céu aberto de produtos e cultura enogastronômica, lugar ideal para uma escola de culinária’.
E em respeito ao quilômetro zero e à terra, os ingredientes usados pelos aspirantes a chefs durante os cursos vêm do jardim e das vinhas cultivados ao lado da Prefeitura: um terreno abandonado transformado hoje em uma horta urbana.
Expressão do saber gastronômico de Ceglie é o Food Festival. No início de agosto, as ruas do centro histórico se enchem de chefs estrelados que envolvem o público na preparação dos pratos enquanto a música marca todos os encontros e o bom vinho do Negroamaro do Leccese, do Primitivo de Manduria e o Verdeca da próxima Locorotondo doc fluem nos copos.
Mas, se há anos se fala de Ceglie como o imperdível destino gastronômico da Apúlia, guardiã do saber da dieta mediterrânea, uma novidade absoluta é a renovação cultural que a cidade vive nos últimos anos. Foram abertas ao público as Grutas de Montevicoli, uma sucessão de sugestões entre estalactites e estalagmites criadas pela natureza ao longo de milênios.
Ao passear pelo centro histórico, com suas casas brancas e ricos palácios senhoriais, chega-se ao castelo ducal onde estão a Pinacoteca Emilio Notte, um dos principais expoentes do futurismo italiano, que emCeglie, cidade natal, doou sua famosa Crocefisso e a Biblioteca Pietro Gatti.
Você ficará surpreso ao descobrir, no primeiro andar do castelo, jovens conversando e aún realizando pesquisas (apesar do avanço da internet) entre livros antigos de pergaminho e inúmeras enciclopédias e títulos dos maiores autores da literatura italiana e estrangeira.
Outros pilares do polo museológico são o Museu arqueológico, onde estão expostos os vasos mais refinados da civilização grego-messápica, incluindo coleções privadas, e o Museu de Arte Contemporânea, utilizado também para oficinas.
Todos esses tesouros de Ceglie, em respeito à melhor tradição local, fazem parte do SISTEMA MUSEAL Gusto d’Arte.
O gosto de Ceglie, sua elegância, os campos e o centro onde se redescobre o arcaico atraíram intelectuais e magnatas de toda Itália e do mundo, tornando esse centro sua morada ideal. Ceglie foi comparada à nova Capalbio, onde as pessoas mais elegantes levam um estilo de vida sofisticado, desfrutando da energia emanada das pedras centenárias e oliveiras milenares.
MELENDUGNO: CIDADE DO MAR E DO AZEITE EXTRA VIRGEM
Após uma temporada de verão lotada, quase atingindo um milhão de visitantes, nossa viagem chega a Melendugno: entre luzes coloridas e sons da banda no final do verão, celebra-se São Niceta, um mártir vindo do Oriente retratado a cavalo. O prefeito lhe entrega as chaves da cidade, os festejos se iniciam, brindes à alegria de viver e estar juntos. As luzes se acendem ao ritmo da música. São andaimes de madeira suspensos no céu ou apoiados em casas, inspirados no barroco leccese.
Melendugno, famoso por suas cinco praias (Torre dell’Orso, Torre Sant’Andrea, Roca, San Foca e Torre Specchia Ruggeri), detém 4% da produção regional de azeite extravirgem de oliva. Mas também ostenta uma vasta planície de oliveiras milenares, onde em breve começará a colheita das azeitonas, com os moinhos trabalhando incessantemente dia e noite.
ACAYA, CIDADE IDEAL DO RENASCIMENTO
Parada deliciosa na pousada Trattoria Acaya de Oliviero Carlino, o chef poeta. Acaya é uma história dentro da história: quando o homem do Renascimento sentia-se a medida de todas as coisas, Giangiacomo dell’Acaya projetou-a, bonita e racional, com seu grande castelo e ruas perfeitamente perpendiculares, contrastando com a desordem dos povoados medievais. Vale a pena visitar a cidade e a Trattoria Acaya, vencedora por várias semanas no Prova del Cuoco, reconhecido programa da Rai 1 conduzido por Antonella Clerici, para degustar o taieddha, prato típico salentino com arroz, batatas e mexilhões, e as orecchiette de Sant’Oronzo, ao molho, com uma camada de mussarela dourada no forno.
E na Acaya, a poesia chega: tornou-se uma data obrigatória o evento VINHO E POESIA, todos os anos no começo de setembro, onde autores e músicos se encontram para trocar ideias e se deixar envolver pelas poesias de amor de Giovanna Politi e o bel canto de Rosanna Mancarella.
Giovanna Politi é uma poetisa que ultrapassou as barreiras das palavras, transformando-as em emoções. Rosanna Mancarella, com extensão vocal que vai do mezzo soprano ao soprano, canta com uma voz cheia, quente e emocionante, cheia de nuances, indo direto ao coração de quem escuta. Ela se apresentou nos teatros mais famosos, do San Carlo de Nápoles à Scala de Milão e ao Konzerthaus de Berlim.
Mas, após essa reflexão sobre a tragédia da imigração, cuidado para não deixar Guagnano sem uma parada na cantina San Donaci, que fica a apenas seis quilômetros de distância. Seus vinhos encorpados de negroamaro e seus rosés vibrantes, quase frisantes, são ideais para coquetéis e conversas entre amigos, até antes do jantar.
GUAGNANO
Os aromas da vindima nos levam a Guagnano nas Terras do Negroamaro, sete grandes adegas em apenas 6 mil habitantes que exportam vinho para o mundo todo.
No outono, o mosto já está nas tonéis e toda a cidade se prepara para celebrar a Nossa Senhora do Rosario, no primeiro final de semana de outubro, marcando o fim da colheita e sendo um bom presságio para o inverno e o vinho que nascerá nas barricas.
O Prêmio Terras do Negroamaro, ocorre na última sexta-feira de agosto: uma celebração que premia profissionais, atores e cantores famosos na praça de Guagnano pelo seu contributo ao desenvolvimento do Salento.
Não perca a visita ao Museu do Negroamaro, a poucos passos da igreja matriz, onde se podem admirar instrumentos dos viticultores de antigamente.
A trilha sonora de nossa visita é o poeta-cantor Mino De Santis. Suas canções – poesias são retratos da vida cotidiana, exprimindo o lento caminhar da vida no Salento, a dor de ver um filho partir e a grande ironia sobre as classes chamadas radical chic.
E Guagnano olha com esperança para os jovens artistas salentinos. Os quadros de Arianna Greco, feitos exclusivamente com vinhos de Negroamaro e Barbera, estão conquistando cada vez mais espaço, envelhecendo como no Retrato de Dorian Gray, e agora estão tão procurados que viraram filme: a Arte enológica.
Olha para a tragédia da imigração o curta-metragem FARIDA, produzido por Maria Irene Vetrano, jovem atriz e roteirista que contou duas histórias reais, uma de integração feliz (a de FABIEN) e outra triste (a morte de uma menina síria em um barque da desesperação, Farida). O filme também participou do recente Festival Internacional de Cinema de Veneza, na seção Migrarti, recebendo o aplauso da crítica. Também colaboraram na produção a Associação Cultural Anelito Invisível com o apoio do Mibact. Filmado entre Guagnano, Porto Cesareo, Leverano e Roma, obteve o patrocínio da Autoridade Garante para a Infância e Adolescência, da Marina Protegida de Porto Cesareo, dos municípios de Guagnano e Porto Cesareo, das Associações “Ciao Onlus” de Roma e “Un genitore per amico” de Prato.
Para a realização do projeto contribuíram o Instituto de Ensino “Giovanni Paolo II” de Roma (especialmente os pais da turma 3 B), a Capitania do Porto de Porto Cesareo e Gallipoli e profissionais e artistas salentinos.
Parceiros do press tour
Prefeituras de Ceglie Messapica e Guagnano e as masserias de Melendugno Limbitello, Masseria Baronali, Tenuta Kiryos, Borgo Sentinella, Bosco Mazza, os B&B Tenuta Calitre e L’ape Trachi, o agroturismo Antares, a imobiliária Adriatica 2000, o hotel Belvedere Salento em Torre dell’Orso e a Trattoria Acaya.
Pubblicato in TravelNews
Seja o primeiro a comentar