Segun la plataforma de reservas TheFork para las fiestas navideñas, el 77% de los italianos entrevistados visitará un punto de restauración. Datos confirmados también por Format Research que realizó otra encuesta. Aumentan las reservas de grupos, los consumos de los usuarios en el marco de la estabilidad y tradición.
TheFork, conocido sitio de reservas de restaurantes, ha difundido los datos de una entrevista a casi 700 usuarios italianos sobre los consumos en el restaurante durante el período de Navidad. A continuación, los datos elaborados y su comentario.
Resumen
Cena para intercambiar buenos deseos
El 77,6% de los entrevistados participará en cenas en restaurantes para intercambiar felicitaciones. Se trata en orden de cenas con amigos, en familia y empresas. El 75% de los entrevistados pasará una festividad navideña en el restaurante. Es interesante notar que será principalmente en Navidad (49,4%), seguido por Año Nuevo y la Nochebuena. En cuanto a las intenciones de gasto, el presupuesto asignado por los usuarios para la restauración en 2016 se mantiene estable con respecto al año pasado: el 46,8% afirma querer gastar en el restaurante entre €25 a €50 por persona, el 21% entre €50 a €90, el 9,6% entre €90 a €150 y solo el 5% de los usuarios prevé gastar más que en 2015.
Navidad marcada por la continuidad y la tradición
Palabras clave: continuidad y tradición, también en cuanto a tipo de cocina elegida. La mayoría de los entrevistados optará por restaurantes especializados en tipicidad regional (55,2%) y platos de pescado (25,6%). Para casi el 7% de los respondientes, las fiestas navideñas serán una oportunidad para probar un restaurante de alta cocina. En el menú de las fiestas, los platos regionales preparados para estas festividades son obligatorios también en la mesa del restaurante, seguidos por los segundos de pescado y la pasta rellena.
Reserva anticipada y atención a reseñas, menús y precios medios
El 52% de los entrevistados afirma querer reservar con dos o más semanas de antelación, mientras que la tendencia de 2015 era reservar «en el último momento». En cuanto a la elección del local por parte de los usuarios, esto se basará principalmente en el precio medio del restaurante, ambiente y servicio y reseñas. Menos peso tienen, en la elección de los usuarios, la disponibilidad de promociones y la presencia de animación.
Navidad en el extranjero
Si analizamos los datos relativos a las reservas realizadas en noviembre en todos los canales de TheFork, que cuentan con más de 12 millones de visitas mensuales, las reservas para grupos en noviembre muestran un aumento, quizás debido al inicio de las celebraciones. En comparación con el año pasado, en Francia y Países Bajos se registra un +12%, en Italia y España el aumento es respectivamente de 24 y 25 puntos porcentuales, mientras que en Portugal roza un +30%. Es tímido el aumento en Suiza (+8,8%). El precio medio más reservado está en línea con las intenciones de gasto de los usuarios y muestra una tendencia similar en Europa, oscilando entre 26€ y 29€ en Lisboa, Madrid, Roma y Ámsterdam. Sin embargo, están dispuestos a gastar más en Francia y Suiza, donde el costo medio por cubierto más reservado va desde 30€ hasta casi 50€. Finalmente, el sábado es el día en que se acude más al restaurante, y las reservas se realizan a partir del jueves.
Más de 5 millones de italianos eligen el restaurante para la comida de Navidad
De la encuesta realizada en colaboración con Format Research en una muestra estadísticamente representativa, se desprende que alrededor de 5,6 millones de italianos – equivalente al 11% de la población, pasarán la comida de Navidad con amigos y/o familiares en restaurantes, trattorias y otros locales públicos, una disminución de unos 512 mil unidades respecto a los datos recogidos el año pasado.
«Las previsiones para las festividades navideñas en el sector fuera del hogar, aunque registran una ligera disminución respecto al año pasado, están en línea con la tendencia de todo 2016», declara el Presidente de la Fipe Lino Enrico Stoppani. Casi el 60% de los restaurantes estará abierto en el día de Navidad, datos en ligero aumento respecto a Navidad 2015 y que confirman la voluntad de reactivar el sector. Lo que está por concluir fue un año crítico y fluctuante, principalmente a causa de episodios de terrorismo en varias zonas de Europa, y espero que las festividades navideñas sirvan de estímulo para reactivar el consumo y dar un nuevo impulso al sector en 2017.
Analizando los datos específicos, el 87,7% de los entrevistados pasará la comida de Navidad en casa con amigos y/o familiares, en aumento respecto al 84,5% registrado en 2015, el 9,2% irá a un restaurante u otro local público en Italia – en 2015 el dato era del 10%, mientras que el 1,8% pasará la comida de Navidad en un restaurante en el extranjero, en ligero descenso respecto al 2% de 2015.
Los datos ligeramente en descenso sobre quienes pasarán la comida de Navidad fuera de casa se acompañan de un ligerísimo incremento del gasto medio por comida: se pagarán en promedio 51 euros por cabeza en comparación con los 50 euros de Navidad 2015. En cuanto a los rangos de precios para las comidas de Navidad en el restaurante, el menos de 40€ en el 25% de los restaurantes, entre 40€ y 60€ en el 57,5% de los restaurantes y más de 60€ en el restante 17,5%.
Pasando a analizar la perspectiva de los comerciantes entrevistados, la encuesta revela que en ocasión de la comida de Navidad el 50% de los restauradores ofrecerá un menú «todo incluido» excluyendo las bebidas, el 27,8% un menú «todo incluido» con bebidas, mientras que el restante 22,2% no prevé un menú fijo.
En cuanto a la cena de Año Nuevo, la encuesta revela que el 14,7% de la población – aproximadamente 7,5 millones de italianos, esperará hasta la medianoche en un restaurante u otro local público. El 12,1% irá a un local público en Italia, mientras que el 2,6% consumirá la cena de fin de año en el extranjero, dato que disminuye principalmente debido a la menor propensión a viajar al extranjero en 2016. De estos 7,5 millones, la mayoría serán jóvenes, residentes en el Norte y no casados. El 85% de los entrevistados se quedará en casa para la cena habitual, en su mayoría mayores de 55 años, residentes en las grandes áreas metropolitanas del Centro y Noreste y en las familias, siendo en 2015 el dato del 83,4%.
El análisis de los datos recopilados refleja finalmente el optimismo de los restauradores: 8 de cada 10 restauradores creen, incluso ahora, poder llenar sus locales en la noche de San Silvestre. Entre los entrevistados, el 43,4% considera alta la probabilidad de poder registrar el «todo agotado», el 37,7% piensa que la probabilidad es media, mientras que solo el 18,9% no confía mucho en que sus locales estarán llenos.
Pubblicato in Hospitalidad
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