На побережье — рыба, в глубинке — земля, сицилийская кухня отражает душу большого острова, где каждый регион рассказывает свою гастрономическую историю, от помидоров черри из Пачино до чечевицы с Устики; от блондиновых апельсинов из равнины Катании до клубники из Риберы; от фисташек из Бронте до каперсов с Пантеллерии; от лесных орехов из Пьяцца Армерина до миндаля из Аволы, включая опунции с Этны, дыню из Алькамо и Пачеко, артишоки из Черды и Кастельветрано и многое другое.
Уникальные продукты, которые вознаграждают усилия по сохранению островных традиций. Эти усилия не обошли стороной и мясо, с возрождением местных пород, таких как модиканская крупнорогатая скотина; черная свинья из Неброди; агригентинская коза и бельичская овца, являющиеся основой превосходного производства колбасных изделий и, особенно, сыров, таких как качиокавалло рагусано или тумо в многочисленных местных вариантах.
На побережье тунец, выловленный в последних туннельных сетях, употребляется свежим или в масляных деликатесах; рыба-меч украшает блюда из очень свежего карпаччо, а трапанский кус-кус, с магрибинским происхождением, обогащается морскими ежами и рыбой разных сортов. Вехами островной гастрономии также являются панелле; паста с сардинами; аранчини; капоната, ароматизированная неповторимым оливковым маслом первого отжима, золотом Сицилии. И сладости на основе овечьего рикотты, такие как канноли и кассата.
