Оригинальная идея углубить и распространить «культуру острого», использование перца чили в гастрономии, косметике, как лекарство и как элемент народной традиции. Академия на сегодняшний день насчитывает более 2000 участников и имеет, помимо десятков делегаций по всей Италии, филиалы в Мехико, Париже и Нью-Йорке.
- Сеньор Монако, по всей видимости, спустя 500 лет после его ввоза итальянцы заново открывают перец чили?
- Чем этот продукт действительно особенный?
- Многие же утверждают, что перец чили вреден…
- Кто-то назвал его «виагрой будущего». Действительно ли перец способен разжечь страсть?
- Сколько его стоит употреблять?
- Существует ликёр из цитрона и перца чили. Почему такая странная пара?
- Совет, как снизить остроту в случае излишка?
Сеньор Монако, по всей видимости, спустя 500 лет после его ввоза итальянцы заново открывают перец чили?
Возможно, да, судя по большому успеху Академии. В Диаманте мы организуем в сентябре «Фестиваль Перца Чили», гастрономический, культурный и сатирический фестиваль, который уже в шестой раз. Каждый год мероприятие обогащается событиями и известными личностями, все хотят участвовать, телевидение и газеты пишут о нас, и в городке увеличивается поток туристов. Вся заслуга в этом нашего острого перца.
Чем этот продукт действительно особенный?
Он весёлый, страстный, взрывной, красивый на вид, интригующий и, главное, полезный. В кулинарии он подчёркивает рецепты, не заглушая их, а наоборот усиливая и возвышая вкусы; в косметике, смешанный с глинами, он – отличная маска красоты и эффективен против целлюлита. Алкогольный раствор придаёт силу и блеск волосам. Исследование, опубликованное в журнале «Human nutrition», выделило его благотворное влияние на базальный обмен веществ, а учёные из Университета Тасмании доказали, что капсаицин, содержащийся в перце, увеличивает расход калорий до 15%. Отличная поддержка для тех, кто соблюдает диету для похудения.
Многие же утверждают, что перец чили вреден…
Вот одна из причин, почему я основал Академию. Для опровержения мифов нужно изучать вопрос, чтобы быть убедительным. Перец — настоящая кладезь полезных веществ для организма. Перечислить? Помимо капсаицина, капсантина и капсицина, в перце есть витамины А, С, Е, К2, РР, лецитин, малоновая кислота, калий, медь и железо. Как можно думать, что он вреден? Наоборот, он обладает сильным сосудорасширяющим и антихолестериновым действием, помогает облегчить боли при артритах, артрозах, прострелах и ревматизме. При регулярном употреблении предотвращает печёночную недостаточность, цирроз и простатит, а также является отличным противозастойным средством при ларингитах и осиплости голоса. В 1857 году Французская медицинская академия официально признала его действие даже при лечении всех видов геморроя. Наконец, новые антираковые теории приписывают антиоксидантам способность укреплять иммунитет против опухолевых заболеваний. А перец — один из самых мощных природных антиоксидантов.
Кто-то назвал его «виагрой будущего». Действительно ли перец способен разжечь страсть?
При наружном применении он оказывает раздражающее действие – расширяет капилляры и согревает кожу. Он действует как сосудорасширяющее средство. Кроме того, он богат витамином Е, витамином «плодовитости и сексуальной силы». Так что… возможно, он может быть афродизиаком. Хотя и не относится к изысканным и дорогим продуктам, как устрицы, трюфели, икра или шампанское, традиционно известные своими стимулирующими свойствами. Я люблю называть перец «наркотиком бедных».
Сколько его стоит употреблять?
Существуют разные мнения. Исследователь фитотерапии Ян Вальне рекомендует не превышать дозу в один грамм в день, тогда как Этторе Лиуни, большой знаток перца, считает оптимальной дозой один грамм порошка на 10 кг массы тела. На мой взгляд, нужно полагаться на здравый смысл, проверяя лично на опыте и вкусах свою индивидуальную переносимость.
Существует ликёр из цитрона и перца чили. Почему такая странная пара?
Это эффективный напиток для пищеварения, потому что перец способствует пищеварению. Пальмиро Раффо, друг-ресторатор, любитель перца и член Академии, создал первый «сладкий дижестив» в мире — «чертов пирог» на основе конфитюра из перца чили. В его ресторане, Sabbia d’Oro, его нужно заказывать заблаговременно, потому что расходится быстро. Рецепт? Тайна, которую он никогда не раскрывал даже мне.
Совет, как снизить остроту в случае излишка?
Никогда не воду, возможно немного красного вина. Но надежное средство — съесть кусок хлеба с щепоткой соли. Чтобы снять остроту с рук, их нужно натереть спелым помидором, а затем вымыть с мылом и водой.
