Diamante, Akademie der Chilischote

Eine originelle Idee, um die “Kultur der Schärfe” zu vertiefen und zu verbreiten, die Verwendung von Chilischoten in der Gastronomie, in der Kosmetik, als Arzneimittel und als wiederkehrendes Element in der Volkstradition. Die Akademie zählt heute über 2000 Mitglieder und verfügt neben dutzenden Delegationen in ganz Italien über Niederlassungen in Mexiko-Stadt, Paris und New York.

Herr Monaco, anscheinend entdecken die Italiener die Chilischote nach 500 Jahren Import neu?

Vielleicht schon, angesichts des großen Erfolgs, den die Akademie verzeichnet. In Diamante organisieren wir im September das “Festival der Chilischote”, eine Veranstaltung für Gastronomie, Kultur und Satire, die bereits in der sechsten Auflage ist. Jedes Jahr bereichert sich die Veranstaltung mit neuen Events und Persönlichkeiten, alle wollen teilnehmen, Fernsehen und Zeitungen berichten über uns und die Touristenzahlen im Ort steigen. Das alles dem scharfen Chili zu verdanken.

Was macht dieses Produkt wirklich besonders?

Es ist fröhlich, feurig, explosiv, schön anzusehen, faszinierend und vor allem gesund. In der Küche hebt es Rezepte hervor, ohne sie zu überdecken, im Gegenteil, es verbessert und verstärkt die Aromen; in der Kosmetik gemischt mit Tonerde ist es eine hervorragende Gesichtsmaske und wirkt gegen Cellulite. Die alkoholische Lösung verleiht dem Haar Kraft und Vitalität. Eine Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift „Human Nutrition“, hob die positiven Effekte auf den Grundumsatz hervor, und einige Forscher der Universität Tasmanien zeigten, dass das in der Chilischote enthaltene Capsaicin den Kalorienverbrauch um bis zu 15 % steigert. Ein ausgezeichneter Helfer also für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion verfolgen.

Viele behaupten jedoch, dass Chilischoten schädlich sind…

Das ist einer der Gründe, warum ich die Akademie gegründet habe. Um Vorurteile auszuräumen, muss man sich informieren, um überzeugend zu sein. Die Chilischote ist eine wahre Schatzkammer nützlicher Substanzen für den Organismus. Soll ich sie aufzählen? Abgesehen von Capsaicin, Capsanthin und Capsicin enthält die Chilischote die Vitamine A, C, E, K2, PP, Lecithin, Malonsäure, Kalium, Kupfer und Eisen. Wie kann man da glauben, sie sei schädlich? Im Gegenteil, sie hat starke gefäßerweiternde und cholesterolsenkende Eigenschaften und ist sehr hilfreich bei der Linderung von Schmerzen durch Arthritis, Arthrose, Rückenschmerzen und Rheuma. Bei regelmäßiger Anwendung beugt sie Leberinsuffizienz, Zirrhose und Prostatitis vor und ist ein ausgezeichneter abschwellender Wirkstoff bei Kehlkopfentzündungen und Heiserkeit. 1857 bestätigte die französische Akademie der Medizin offiziell ihre Wirksamkeit sogar gegen alle Arten von Hämorrhoiden. Schließlich schreiben neue Antikrebstheorien den Antioxidantien die Kraft zu, die Immunabwehr gegen Tumorentartungen zu stärken. Und die Chilischote ist eines der stärksten natürlichen Antioxidantien.

Man hat sie als “Viagra der Zukunft” bezeichnet. Aber stimmt es wirklich, dass Chilischoten die Erotik entfachen können?

Äußerlich angewendet wirkt sie reizzuführend, das heißt, sie erweitert die Kapillaren und erwärmt. Sie wirkt also als Vasodilatator. Darüber hinaus ist sie reich an Vitamin E, dem Vitamin der Fruchtbarkeit und sexuellen Potenz. Also… vielleicht ja, sie kann ein aphrodisierendes Lebensmittel sein. Obwohl sie nichts mit raffinierten und vor allem teuren Nahrungsmitteln wie Austern, Trüffeln, Kaviar oder Champagner zu tun hat, die traditionell für ihre stimulierende Kraft bekannt sind. Ich nenne die Chilischote gerne „die Droge der Armen“.

Wie viel soll man davon konsumieren?

Es gibt widersprüchliche Meinungen. Der Phytotherapie-Experte Jan Valnet empfiehlt, die Dosis von einem Gramm pro Tag nicht zu überschreiten, während Ettore Liuni, ein großer Kenner der Chilischote, die optimale Dosis mit einem Gramm Pulver pro 10 kg Körpergewicht angibt. Meiner Meinung nach sollte man auf gesunden Menschenverstand vertrauen, die persönliche Toleranzgrenze durch Erfahrung und Geschmack selbst herausfinden.

Es gibt einen Likör aus Zedrat und Chilischote. Wie kommt es zu dieser ungewöhnlichen Kombination?

Er wirkt verdauungsfördernd, denn die Chilischote ist ein Verdauungshilfe. Palmiro Raffo, ein befreundeter Gastronom, Chilischoten-Liebhaber und Mitglied der Akademie, hat die erste “süße Verdauungshilfe” der Welt kreiert, die “Teufelstorte” auf Basis von Chilischotenmarmelade. In seinem Restaurant Sabbia d’Oro muss man sie rechtzeitig bestellen, da sie schnell ausverkauft ist. Das Rezept? Ein Geheimnis, das er mir nie verraten hat.

Ein Tipp, um die Schärfe bei Übermaß zu mildern?

Nie Wasser, vielleicht etwas Rotwein. Ein sicheres Mittel ist ein Stück Brot mit etwas Salz zu essen. Um die Schärfe von den Händen zu entfernen, reibt man sie mit einer reifen Tomate ein und wäscht dann mit Wasser und Seife.