Древние вкусы и знания продолжают характеризовать региональные столы, предлагая суп или поленту по-валле-д’аостски; тушёное мясо тонкими полосками карбонаде, козий или говяжий салями, называемый моцетта; ароматное сало из Арна; солёное мясо цземезада; ветчину из Боссеса; кровяную колбасу буден и великолепные горные сыры, прежде всего Фонтина DOP, затем менее жирный Фромадцо DOP, тома и более жирный Реблёк.
Истинные сокровища, которые придают вкус и аромат даже самым простым домашним блюдам и прекрасно сочетаются с лесными ягодами и щедрыми региональными винами, такими как красные Нус, Доннас, Энфер д’Арвье, Шамбаве и другие. Такая уникальная и ярко выраженная гастрономическая традиция находит отличных представителей среди шеф-поваров и рестораторов по всей долине.
В историческом центре Аосты традиционные рестораны (максимум с лёгким штрихом фантазии) — это Vecchia Aosta, рядом с Porta Pretoria, популярный как у местных жителей, так и у туристов; Le Pèlerin Gourmand или Il Vecchio Ristoro da Alfio e Katia. В самом сердце Конь, выделяется La Brasserie du Bon Bec. В Курмайёре с великолепным видом на долину Ферре расположен Clotze. А в Ла-Тюиле — La Maison de Laurent.
