{"id":215798,"date":"2023-09-27T11:19:21","date_gmt":"2023-09-27T09:19:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fulltravel.it\/trade\/a-bordo-della-costa-toscana-i-migliori-maestri-pasticceri-con-chococruise-3"},"modified":"2026-05-25T17:25:56","modified_gmt":"2026-05-25T15:25:56","slug":"a-bord-costa-toscana-meilleurs-maitres-patissiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fulltravel.it\/trade\/fr\/a-bord-costa-toscana-meilleurs-maitres-patissiers","title":{"rendered":"A bord de la Costa Toscana, les meilleurs ma\u00eetres p\u00e2tissiers avec ChocoCruise"},"content":{"rendered":"

Gr\u00e2ce \u00e0 la collaboration avec Barry Callebaut, Costa Toscana<\/strong> accueillera cinq des meilleurs ma\u00eetres p\u00e2tissiers de renomm\u00e9e mondiale, provenant d’Italie, d’Espagne, de France, de Suisse et de Belgique, qui, aux c\u00f4t\u00e9s du Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa Croisiere, Riccardo Bellaera, seront les protagonistes d’une croisi\u00e8re extraordinaire en M\u00e9diterran\u00e9e d\u00e9di\u00e9e au chocolat sous toutes ses formes. \u00c0 bord, il y aura aussi 10 journalistes de l’association “Italian Travel Press<\/a>” dont notre directrice Anna Bruno<\/em>.<\/p>\n

Costa Crociere <\/strong>et Barry Callebaut<\/strong>, leader mondial dans la production de chocolat et de cacao de haute qualit\u00e9, renouvellent leur partenariat pour l’excellence \u00e0 l’occasion de la \u201cChocoCruise \u2013 Explorez le monde du chocolat\u201d<\/strong>: une croisi\u00e8re enti\u00e8re consacr\u00e9e au chocolat<\/strong>, con\u00e7ue pour offrir aux amateurs de p\u00e2tisserie une semaine de douceur et de d\u00e9tente \u00e0 bord de l’arc flagship de Costa Croisiere, Costa Toscana<\/strong>.<\/p>\n

Du 17 au 24 novembre 2023, la ChocoCruise emm\u00e8nera ses invit\u00e9s \u00e0 travers les paysages magnifiques de la M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong>, dans un itin\u00e9raire riche en saveurs, avec des escales \u00e0 G\u00eanes, Marseille, Barcelone, Cagliari, Naples et Civitavecchia\/Rome.<\/p>\n

Au cours de cette croisi\u00e8re th\u00e9matique, cinq des plus grands ma\u00eetres p\u00e2tissiers au monde<\/strong>, originaires d’Italie, d’Espagne, de France, de Suisse et de Belgique, membres de la Barry Callebaut Chocolate Academy et Ambassadeurs de Barry Callebaut, aux c\u00f4t\u00e9s de Riccardo Bellaera<\/strong>, Corporate Pastry & Bakery Chef de Costa, proposeront un v\u00e9ritable voyage dans le voyage, \u00e0 la d\u00e9couverte de l’art raffin\u00e9 de la p\u00e2tisserie li\u00e9e au chocolat. Les cinq ma\u00eetres p\u00e2tissiers \u00e0 bord de la ChocoCruise 2023 sont Alberto Simionato<\/strong> (Italie), Jo\u00ebl<\/strong> Perriard<\/strong> (Suisse), Philippe Bertrand<\/strong> (France), Ramon Morat\u00f3<\/strong> (Espagne) et Alexandre Bourdeaux<\/strong> (Belgique).<\/p>\n

Le programme pr\u00e9voit une riche offre d\u2019exp\u00e9riences, toutes centr\u00e9es sur le chocolat. Les invit\u00e9s pourront exp\u00e9rimenter des plats \u00e0 base de chocolat du petit-d\u00e9jeuner au d\u00eener, y compris des plats sal\u00e9s, en appr\u00e9ciant cet aliment sous toutes ses d\u00e9clinaisons et accords, en fonction de la destination visit\u00e9e par le navire.<\/p>\n

Tout au long de la semaine, des rencontres et des d\u00e9monstrations de cuisine avec les ma\u00eetres p\u00e2tissiers et Riccardo Bellaera auront lieu, o\u00f9 ils raconteront leurs parcours professionnels et partageront leurs secrets en cuisine, illustrant la pr\u00e9paration d\u2019un plat du jour \u00e0 base de chocolat.<\/p>\n

Chaque jour, les invit\u00e9s pourront suivre des ateliers li\u00e9s \u00e0 la culture du chocolat dans le Lab, le laboratoire culinaire du navire, accompagn\u00e9s de d\u00e9gustations des desserts des ma\u00eetres p\u00e2tissiers.<\/p>\n

Le chocolat sera \u00e9galement \u00e0 l’honneur dans les boissons. Gr\u00e2ce \u00e0 un partenariat avec Bacardi<\/strong>, deux barmen italiens, Ambassadeurs de la marque en Europe, proposeront des cocktails sp\u00e9ciaux et uniques, utilisant le chocolat parmi leurs ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Les \u00e9v\u00e9nements \u00e0 th\u00e8me chocolat enrichiront davantage l\u2019offre gastronomique de Costa Toscana : tout au long de l\u2019itin\u00e9raire \u00e0 la d\u00e9couverte de l\u2019Italie, de la France et de l\u2019Espagne, les invit\u00e9s pourront d\u00e9guster un \u201cDestination Dish\u201d, un plat li\u00e9 \u00e0 la destination visit\u00e9e le lendemain, sign\u00e9 par l\u2019un des trois chefs internationaux renomm\u00e9s, partenaires de Costa : Bruno Barbieri, \u00c1ngel Le\u00f3n et H\u00e9l\u00e8ne Darroze. Pour ceux qui souhaitent une exp\u00e9rience unique, le restaurant Archipelago permet de choisir parmi trois menus, chacun con\u00e7u par un des trois chefs, comprenant 5 plats raffin\u00e9s, pour explorer, \u00e0 travers la cuisine, la partie de mer sur laquelle le navire navigue. Enfin, \u00e0 ne pas manquer, la cuisine cr\u00e9ative asiatique du Teppanyaki, le Sushino et le Pummid\u2019Oro, pour une pizza 100% Made in Italy.<\/p>\n

Les amateurs de saveurs peuvent r\u00e9server leur cabine pour la ChocoCruise 2023, d\u00e9part \u00e0 bord de Costa Toscana le 17 novembre, aupr\u00e8s des agences de voyage ou directement avec Costa, en appelant le num\u00e9ro vert 800.588.589 ou sur www.costacroisiere.it.<\/p>\n

Les ma\u00eetres p\u00e2tissiers \u00e0 bord<\/strong><\/h3>\n

Riccardo Bellaera<\/strong>: sicilien de Modica, il rejoint Costa comme Corporate Pastry & Bakery Chef en 2012. Depuis, il a cr\u00e9\u00e9 une exp\u00e9rience p\u00e2tissi\u00e8re unique pour tous les navires Costa, \u00e9tendant le voyage des passagers \u00e0 travers leurs plats. Ses desserts sont caract\u00e9ris\u00e9s par cr\u00e9ativit\u00e9 et un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre croquant, douceur et acidit\u00e9. Bellaera a \u00e9t\u00e9 deux fois vainqueur du prix “Luxury Pastry in the world”, et a re\u00e7u le prix “World Pastry Stars”. Pendant deux ann\u00e9es cons\u00e9cutives, en 2022 et 2023, Bellaera a remport\u00e9 le prix “Dissentes visions grandes id\u00e9es” au Sigep de Rimini, le Salon international de la Glacerie, de la P\u00e2tisserie et de la Boulangerie. Depuis 2022, il est membre de l’A.P.E.I., en tant qu\u2019Ambassadeur P\u00e2tissier de l\u2019Excellence Italienne. Toujours en 2023, il est nomm\u00e9 parmi les meilleurs p\u00e2tissiers du monde, Ambassadeur des desserts italiens en restauration sur Costa Crociere. Il collabore et est ami du ma\u00eetre de la p\u00e2tisserie internationale, Iginio Massari.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Alberto Simionato<\/strong>: il s\u2019est approch\u00e9 du monde du sucr\u00e9 d\u00e8s son jeune \u00e2ge, en d\u00e9butant dans une boulangerie et une glacierie. Mais c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 des exp\u00e9riences professionnelles et formatrices prestigieuses (au sein de l\u2019institut Etoile) qu\u2019il s\u2019est passionn\u00e9 pour la p\u00e2tisserie de haut niveau. La sp\u00e9cialisation dans le chocolat vient plus tard, gr\u00e2ce \u00e0 la rencontre avec Beduschi et Laghi, et est couronn\u00e9e par la collaboration avec Morat\u00f3, qui le conduit directement \u00e0 Barry Callebaut, o\u00f9 il dirige depuis 2019 la Chocolate Academy\u2122 de Milan.<\/p>\n

Philippe Bertrand<\/strong>: une cr\u00e9ativit\u00e9 infatigable qui se concr\u00e9tise dans d\u2019innombrables cr\u00e9ations visibles sur les r\u00e9seaux sociaux. Son amour du d\u00e9fi et de la perfection, sa capacit\u00e9 \u00e0 surprendre, inspirent plus d\u2019un demi-million de spectateurs chaque jour. Professionnel de Barry Callebaut depuis plus de 30 ans d\u2019envergure internationale, il est directeur de la Chocolate Academy fran\u00e7aise et ambassadeur des marques Barry Callebaut. Philippe Bertrand guide son \u00e9quipe avec passion et \u00e9nergie, pour relever ensemble de nouveaux d\u00e9fis. Toujours pr\u00eat \u00e0 partager et aider, Philippe a une passion inn\u00e9e pour la p\u00e2tisserie et une capacit\u00e9 toute personnelle \u00e0 motiver les gens et \u00e0 les aider \u00e0 atteindre leurs objectifs. Il n\u2019est donc pas surprenant que beaucoup de ses coll\u00e8gues importants aient \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9s par lui. Au quotidien, Philippe g\u00e8re la Chocolate Academy fran\u00e7aise, tout en maintenant ses canaux de communication ouverts avec la communaut\u00e9 internationale, avec laquelle il partage passion et techniques, se positionnant comme un vrai influenceur dans le monde de la p\u00e2tisserie. Observateur attentif du monde qui l\u2019entoure, Philippe est toujours pr\u00eat \u00e0 s\u2019inspirer des nouvelles tendances. Pour Philippe, le succ\u00e8s consiste \u00e0 donner \u00e0 ses coll\u00e8gues ce “plus” capable d\u2019am\u00e9liorer leur travail au quotidien et d\u2019alimenter leur passion.<\/p>\n

Ramon Morat\u00f3<\/strong>: n\u00e9 \u00e0 Manlleu, Barcelone, dans une famille sans aucun lien avec la p\u00e2tisserie, il est plung\u00e9 dans ce monde \u00e0 la fin de ses \u00e9tudes, lorsqu\u2019il commence \u00e0 travailler dans divers ateliers et \u00e0 compl\u00e9ter ses \u00e9tudes avec divers cours \u00e0 l\u2019\u00e9cole de p\u00e2tisserie de Barcelone. Apr\u00e8s une s\u00e9rie de stages dans les laboratoires de p\u00e2tisserie les plus prestigieux de Barcelone, il fr\u00e9quente des \u00e9coles et centres de formation technique renomm\u00e9s, comme la ZDS Solingen en Allemagne ou la Richard Conseil School de Lyon, France. En point d\u2019orgue de sa carri\u00e8re et de ses \u00e9tudes, toujours aliment\u00e9 par une passion renouvel\u00e9e, il publie \u201cRamon Morat\u00f3 Chocolate\u201d, qui en 2007, est \u00e9lu meilleur livre de cuisine au monde consacr\u00e9 au chocolat par le Gourmand World Cookbook Award. Ce livre devient un manuel de r\u00e9f\u00e9rence dans le secteur et demeure aujourd\u2019hui l\u2019un des plus vendus. En d\u00e9cembre 2016, \u00e0 l\u2019occasion du 20e anniversaire du centre Chocolate Academy\u2122 de Barcelone, sort la publication \u201cFour in One\u201d, \u00e9crite avec les chefs Raul Bernal, Josep Maria Rib\u00e9 et Miquel Guarro. En juillet 2021, il publie FILES : une collection des meilleures recettes et projets des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, plus d\u2019autres recettes in\u00e9dites sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9es, qu\u2019il signe en tant que directeur cr\u00e9atif de Cacao Barry. Sa connaissance approfondie du secteur provient de nombreux entretiens avec divers professionnels. D\u2019o\u00f9 na\u00eet \u00e9galement sa passion pour l\u2019enseignement, la recherche et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits. Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, il a suivi de nombreux cours, s\u00e9minaires et conf\u00e9rences \u00e0 travers le monde, collaborant notamment avec Harvard University, par l\u2019interm\u00e9diaire de l\u2019Alicia Foundation. En tant que Directeur cr\u00e9atif de Cacao Barry, Ramon continue d\u2019apporter ses contributions au monde du chocolat.<\/p>\n

Jo\u00ebl Perriard<\/strong>: est entr\u00e9 \u00e0 la Chocolate Academy en 2012 en tant que conseiller, devenant directeur trois ans plus tard. Il a compl\u00e9t\u00e9 sa formation de p\u00e2tissier \u00e0 l\u2019atelier Wodey-Suchard \u00e0 Neuch\u00e2tel, puis a travaill\u00e9 comme p\u00e2tissier dans divers restaurants. En 2010, lui et sa femme g\u00e9raient l\u2019Hacienda San Agustin de Callo, un h\u00f4tel boutique en \u00c9quateur. Peu avant de rejoindre l\u2019\u00e9quipe Barry Callebaut, Jo\u00ebl a travaill\u00e9 dans le restaurant Mesa \u00e0 Zurich (deux \u00e9toiles Michelin). Il a remport\u00e9 les prix Young Swiss Confiseur \u00e0 Montreux et a obtenu la quatri\u00e8me place aux Championnats suisses de jeunes p\u00e2tissiers \u00e0 Lucerne.<\/p>\n

Alexandre Bourdeaux<\/strong>: \u201cVivez vos r\u00eaves et travaillez dur pour les r\u00e9aliser.\u201d Depuis son enfance, Alexandre a compris que faire des douceurs et voyager \u00e9taient sa passion. Sa carri\u00e8re a commenc\u00e9 dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin en Belgique, o\u00f9 il a appris les recettes classiques, qui restent encore aujourd\u2019hui la base de la p\u00e2tisserie. Ensuite, Alexandre a parcouru le monde en travaillant dans des h\u00f4tels prestigieux 5 \u00e9toiles. \u00c0 son retour en Belgique, au si\u00e8ge de Callebaut, il a pu approfondir et partager sa passion et ses connaissances, devenant directeur de la Chocolate Academy\u2122. Il s\u2019est occup\u00e9 de l\u2019ouverture de la nouvelle Chocolate Academy\u2122 Callebaut en 2014, un moment historique dans l\u2019histoire de la marque. Aujourd\u2019hui, bien qu\u2019ayant lanc\u00e9 en 2016 son entreprise \u201cPastry & Chocadvice\u201d, il continue de collaborer avec Callebaut pour donner des conseils, une aide et des solutions dans le monde de la p\u00e2tisserie et du chocolat. En mars 2018, il a lanc\u00e9 un logiciel en ligne “solution ganache” pour aider les chefs \u00e0 suivre le bon \u00e9quilibrage de leurs recettes. Il a particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9mission t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e italienne \u201cBest Bakery\u201d en tant que juge, aux c\u00f4t\u00e9s de Paco Torreblanca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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