La torta sbrisolona o sbrisulona è un dolce simbolo della città di Mantova. Il suo nome è scaturito dalle “brise” (briciole) grandi e piccole da cui è composta, che le donano l’aspetto e la friabilità…è d’obbligo infatti raccoglierne anche le briciole…!
Appena sfornata
Si trova in tutte le pasticcerie della città di Mantova e dintorni, ma la torta, pur essendo ricca di ingredienti, è di facile realizzazione. Nasce come dolce povero perché la ricetta prevedeva la presenza più elevata di farina di mais al posto di quella bianca, lo strutto al posto del burro e le mandorle (più economiche) al posto delle nocciole. Gli ingredienti sono stati rivisti in alcuni punti durante gli anni e resi un po’ più nobili.
La ricetta di FullTravel.it
Torta sbrisolona classica e al caffè
Oggi la torta sbrisolona è una ricetta internazionale che ha ottenuto il riconoscimento D.O.P.
Come prima operazione consiglio di preparare e dosare tutti gli ingredienti per evitare dimenticanze.
Mescoliamo la farina bianca e gialla, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente, la vanillina, la buccia di limone, ed uniamo i tuorli d'uovo mescolando sommariamente il tutto.
Aggiungiamo poi il burro sciolto e rimestiamo ancora con un cucchiaio ottenendo un composto omogeneo ma a piccoli grumi irregolari.
Imburriamo e spolveriamo di pangrattato una teglia bassa (va bene quella da crostata).
Facciamo cadere a pioggia con le mani il composto grumoso nel suo interno, livellandolo, ma senza schiacciare.
Inforniamo a 180° per 45-50 minuti. Di solito quando un buon profumo si sente in cucina il dolce è cotto.
Stacchiamo il contorno del dolce con un coltello e lo smuoviamo un po’ ma aspettiamo che si raffreddi per sformarla.
Suggerimenti
Possiamo aromatizzare la sbriciolata con rhum, liquore al mandarino,o qualsiasi altro liquore a scelta;
Se acquistate le mandorle con le pellicine, eliminarle è facilissimo portando ad ebollizione un po’ d’acqua in un pentolino e tuffandovi le mandorle per 2-3 minuti. Scoliamo e facciamo raffreddare un po’, le pellicine verranno via subito (vedi foto nella galleria).
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