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Spaghetti alla chitarra o creoli molisani

Tipici della cucina del Molise e dell’Abruzzo gli spaghetti alla chitarra, in Molise sono detti anche“creoli”. Si ottengono passando le sfoglia di pasta fresca appena preparata sulla chitarra.

Risultato finale
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La ricetta di FullTravel.it
Spaghetti alla chitarra o creoli molisani
Tipici della cucina del Molise e dell’Abruzzo gli spaghetti alla chitarra, in Molise sono detti anche “creoli”. Si ottengono passando le sfoglia di pasta fresca appena preparata sulla chitarra.
Spaghetti alla chitarra
Piatto Primo piatto
Cucina
Italiana, Molisana
Porzioni
Ingredienti
Ingredienti pasta
  • 300 gr farina di semola
  • 100 gr farina 00
  • 4 nr uova
Ingredienti sugo
  • 3/4 cucchiai Olio Extra Vergine
  • 1 spicchio aglio
  • 1 nr cipolla piccola
  • 150 gr pancetta a dadini
  • 250 gr pomodori pelati
  • 100 gr olive nere
  • 1 cucchiaio prezzemolo o basilico
  • qb pepe nero
  • qb sale
  • pecorino o parmigiano
Porzioni
Ingredienti
Ingredienti pasta
  • 300 gr farina di semola
  • 100 gr farina 00
  • 4 nr uova
Ingredienti sugo
  • 3/4 cucchiai Olio Extra Vergine
  • 1 spicchio aglio
  • 1 nr cipolla piccola
  • 150 gr pancetta a dadini
  • 250 gr pomodori pelati
  • 100 gr olive nere
  • 1 cucchiaio prezzemolo o basilico
  • qb pepe nero
  • qb sale
  • pecorino o parmigiano
Spaghetti alla chitarra
Istruzioni
  1. Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, facciamo un vuoto al centro e sgusciamo nel centro le uova, un cucchiaino d’olio e una presa di sale. Lavoriamo la pasta energicamente e a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che lasciamo riposare per 15 minuti coperta con un canovaccio.
    Tutti gli ingredienti degli spaghetti alla chitarra
  2. Sulla spianatoia infarinata, stendiamo con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 millimetri, tagliamola in pezzi rettangolari, appoggiamoli sui fili dell’apposita chitarra e passiamo sopra il matterello più volte tagliando così la pasta.
    Passaggio della pasta nella chitarra
  3. Pizzichiamo le corde con le dita proprio come si fa con una chitarra, per staccare la pasta, ed otteniamo i maccheroni simili a spaghetti con la sezione quadrata che man mano disponiamo ad asciugare sulla spianatoia infarinata o su di un canovaccio.
    Spaghetti appena tagliati
  4. Prepariamo il sugo rosolando l’aglio, la cipolla e la pancetta con l’olio in una casseruola; bagniamo con il vino e lasciamo evaporare, poi aggiungiamo le olive, i pomodori pelati, prezzemolo o basilico, un po’ d’acqua , il sale e proseguiamo la cottura per 1 ora, con il coperchio, a fiamma bassa.
    Preparazione soffritto per il sugo
  5. In una pentola capace portiamo ad ebollizione abbondante acqua, saliamo e cuociamo al dente i maccheroni; scoliamoli e condiamoli con il sugo preparato, spolverizziamo di pecorino grattugiato o parmigiano a piacere e serviamo.
    Risultato finale
Suggerimenti
  • Sostituite 100 grammi di grano duro con 100 grammi di farina 00 per dare alla pasta più morbidezza.
  • Se disponete della macchina per tirare la sfoglia classica, utilizzate l’accessorio per tagliare la sfoglia in spaghetti al posto della tradizionale apposita chitarra.
  • Condite i maccheroni con qualsiasi condimento come il classico al ragù d’agnello, sugo con polpettine di carne mista, tartufo e zafferano.
Tutti gli ingredienti degli spaghetti alla chitarraTutti gli ingredienti degli spaghetti alla chitarra

In collaborazione con VerdeGusto

Mappa Spaghetti alla chitarra o creoli molisani - Molise

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