Buche de Noel significa letteralmente “ceppo di Natale” e deve la sua origine a riti pagani della celebrazione del solstizio d’inverno: si usava infatti avere un ciocco di legno che ardeva lentamente nel camino per almeno 3 giorni, meglio ancora se arrivava all’inizio del nuovo anno o all’Epifania.
Così come il ceppo riscaldava la famiglia riunita per la veglia natalizia, la bûche de Noël, anche senza camino, sprigionerà un piacevole calore: sarà merito del rum e del cioccolato?
La ricetta è di Sylvie Anna Capelli, cuoca su Gnammo da oltre 4 anni. Il consiglio di Sylvie, per la buona riuscita del dolce, è di avere molta delicatezza nel maneggiare gli ingredienti per il biscotto, mentre per la crema di utilizzare un burro di qualità ed avere un buon timing per caramellare lo sciroppo. E ovviamente: molta pazienza per assemblare il tutto.
| Porzioni |
Ingredienti
Ingredienti per il biscotto
- 5 nr uova
- 50 gr farina 00
- 50 gr fecola di patate
- 170 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaio acqua
- 1 pizzico sale
- 1 bicchiere rum
Ingredienti per la crema
- 1 nr uova
- 1 nr tuorlo
- 300 gr cioccolato fondente
- 250 gr burro
- 150 gr zucchero semolato
- 1/3 bicchiere acqua
- 1 tazzina caffè
Ingredienti Ingredienti per il biscotto
Ingredienti per la crema
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Istruzioni
Preparazione del biscotto
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve. Con una frusta sbattere i tuorli con zucchero e sale fino ad ottenere un impasto morbido.
- Aggiungere acqua e rum e farli incorporare con delicatezza.
- Aggiungere farina e fecola e mescolare. Incorporare gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Stendere l’impasto su una leccarda rettangolare ricoperta di carta forno (o in alternativa imburrata e infarinata).
- Pre-riscaldare il forno a 120°C e infornare per 15 minuti, l’impasto deve solo iniziare a dorarsi.
- Togliere il biscotto dal forno e sformarlo delicatamente su un canovaccio umido.
- Arrotolare il biscotto ancora caldo nel canovaccio umido, senza stringere.
- Lasciarlo raffreddare, evitando il frigorifero.
Preparazione della crema
- Preparare lo sciroppo di zucchero facendo attenzione a non farlo caramellare.
- Fondere il cioccolato a bagno-maria con un cucchiaio di caffè, aggiungere il burro in pezzi.
- Mettere le uova nello sciroppo di zucchero caldo e mescolare con cura.
- Unire e amalgamare dolcemente i due composti.
- Lasciar raffreddare e rapprendere in frigorifero.
Assemblare il dolce
- Srotolare delicatamente il biscotto che deve aver raggiunto la temperatura ambiente.
- Con una spatola spalmare circa due terzi della crema. Arrotolare il tutto, senza stringere.
- Tagliare le estremità (1 o 2 centimetri) per pareggiare la bûche e conservare gli “scarti” da utilizzare per realizzare dei nodi o dei monconi di ramo.
- Ricoprire il tutto con la crema rimasta e creare delle striature con una forchetta.
Suggerimenti
Servire in tavola
La bûche de Noël è pronta per essere servita, mostrandola prima intera e affettandola direttamente a tavola. Chi lo desiderasse può aggiungere delle decorazioni per rendere questo dolce tradizionale il più possibile simile a un tronco di legno.
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