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Asiago

L'Asiago è un formaggio DOP prodotto con latte di vacca a pasta semi-cotta nelle province di Vicenza, Trento e nella fascia pedemontana delle province di Padova e Treviso. Il formaggio Asiago viene prodotto in due tipologie: pressato (fresco) e d'Allevo (stagionato).

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Il pressato ha la crosta sottile ed elastica, la pasta interna  morbida, burrosa e di colore bianco o paglierino e un'occhiatura irregolare. E' un formaggio dal sapore dolce e delicato. L'Asiago d'Allevo a seconda della stagionatura può essere denominato mezzano, stagionato per 3-8 mesi, vecchio, stagionato per 9-18 mesi e stravecchio, stagionato per due o più anni. Ha la crosta sottile ma dura, liscia e regolare, di colore ambrato nel mezzano e bruno nel vecchio e stravecchio. La pasta interna ed il sapore variano a seconda della stagionatura.

Reg. CE n. 1107 del 12.06.96 - Reg. CE n. 1200 del 15.10.07


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