Ricetta di Carnevale: fritole Veneziane o fritoe

Le fritole venivano preparate esclusivamente dai fritoleri per strada che si costituirono addirittura in una associazione. A Venezia  in occasione del Carnevale tale tradizione è ancora perseguita e le fritole oltre che nelle strade si possono trovare ovunque, dalle case dei veneziani alle pasticcerie, panifici, bar. La versione più antica utilizza il lievito di birra  invece del lievito per dolci, ma io trovo questa versione più semplice e veloce, altrettanto gustosa e di più lunga conservazione...se mai ne dovessero restare….

Preparazione

Preventivamente bagniamo di rhum l'uva sultanina, copriamo con acqua tiepida e la facciamo rinvenire per almeno un’ora. Consiglio di tenerla in ammollo il più a lungo possibile, anche una notte se vogliamo che sia morbidissima.
Montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungiamo pian piano il latte, l’olio, la grappa, il rhum, il succo di un’ arancia e buccia d’arancia e di limone, vanillina, la farina, la mela grattugiata, l’uvetta, i pinoli e in ultimo il lievito.

Riscaldiamo in  una padella capiente l’olio di arachide a 180°C, e tuffiamo una cucchiaiata di impasto alla volta aiutandoci con 2 cucchiaini per formando delle palline che rigiriamo fino a  doratura dopodiché le ritiriamo poggiandole su carta assorbente o come su di una gratella, di quelle che si usano per raffreddare le torte oppure utilizziamo la griglia del forno, abbiamo più superficie su cui poggiarle evitando di schiacciarle ancora troppo calde .
Disponiamo poi le fritole in un vassoio avendo cura di spolverare ogni strato con lo zucchero a velo.

Consiglio

Vino consigliato: prosecco frizzante
Friggere in una pentola col bordo piuttosto alto
Aggiungere strutto all'olio di arachidi per una frittura ancora migliore